Підготовка курки: Ось як це працює

Отже, ви можете приготувати курку:

Коротко сполосніть всю курку холодною водою всередину і зовні і просушіть. Видаліть вільний білий жир з внутрішнього черевного отвору. Зніміть будь-які існуючі пінцети.
Приготуйте курку за рецептом тільки всередину і перцю. Якщо ви також солі ззовні, шкіра не стає хрусткою, але вона висихає.
Якщо необхідно, заповніть і закрийте курку: покладіть невеликі дерев'яні шампури (наприклад, зубочистки) через отвір у шкіру і зав'яжіть її кухонною пряжею, подібною до походного взуття.
Таким чином, курка залишається у формі під час випалу і виступаючих частин, таких як крила і клуби, не коричневі так швидко, клуби і крила "навчені", тобто прив'язані щільно до тіла кухонною пряжею.
Курки потрібно близько 60 хвилин при температурі від 180 до 200 градусів на кілограм ваги. Фарширована курка триває близько 10 хвилин на кілограм.

Курка повинна завжди бути добре приготованою. Щоб перевірити, проколюйте найгустіше м'ясо зубочисткою до кістки. Виконується чистий сік м'яса, куряче вариться. Якщо рідина все ще рожева або кривава, курка повинна знову в духовці. Крім того, можна також смажити курку.

Підготовка курки: Це шкіра стає надто хрусткою

Обсмажити приготовлену курку незадовго до закінчення часу смаження з підсоленою водою і підсмажити у відкритій тарі протягом приблизно 10 хвилин при 250 градусах, конвекції 230 градусів, рівнях газу 6-7 або просто коричневого під грилем.

Якщо ви хочете отримати додаткову хрустку шкіру, ви можете вдвічі розбити курку і покласти її всередину вниз на шафу печі. Потім шкіра стає коричневою навколо. Посуньте сковороду під крапку і ловіть в ній м'ясний сік.

Курка стає особливо ніжною і соковитою, коли вона залишається на кілька хвилин після смаження. М'ясний сік розподіляється в курці і не протікає, коли його розрізають.