Ризотто Рис: Малий інгредієнт
Трьома відомими рисовими сортами рису є Arborio, Carnaroli і Vialone. Ми перевірили їх на нашій експериментальній кухні. Це (малі) відмінності:
Arborio Найбільш часто використовуваний рис різотто. Він названий на честь місця в П'ємонті і має товсті зерна довжиною близько 7 мм і досить симетричні. Приблизно через 16 хвилин різотто був готовий. Ми знайшли Arborio, щоб бути кращим у смаку і текстуру.
Carnaroli є королем серед рисових сортів рису. Він перетнувся в 1945 році з сортів Vialone і Lencino і дає приємний вершковий, але завжди дуже змістовний різотто. Зерна довжиною близько 7 мм і майже веретеноподібні. Велика перевага: Карнаролі не злипається під час приготування їжі. Цей різотто був найяскравішим, майже всі білі з усіх випробуваних сортів мали трохи солодкий післясмак і були готові приблизно за 16 хвилин. Gualtiero Marchesi, перший італійський шеф-кухар з трьох зірок, говорить про свій різотто: "Я використовую тільки карнаролі, тому що це дає різотто більше крему і триває довше, ніж будь-який інший аль денте, що має вирішальне значення для справді ідеального ризотто хотіли б обслуговувати висококласну гастрономію ".
Vialone менш відома в Німеччині. Її зерна більші і округліші, ніж у Карнаролі. Це дає дуже типовий різотто і має найкоротший час приготування трьох сортів з 14 хвилинами.
Поради: Рис з додаванням "Type", наприклад "Type Arborio", зазвичай не є справжнім рисотто рисом. Кожен, хто намагається приготувати різотто з рисовим пудингом або рисом суші, буде гірко розчарований - обидві з них будуть кашою кашицею.
