Соус hollandaise: рецепт, щоб зробити себе

Соус голландський: класичний

Соус hollandaise (або голландський соус) є класичним соусом до вареної спаржі. Але це теж підходить з будь-якими вареними овочами, вареними яйцями, філе на грилі або обсмаженим, Голландський соус є одним з основних рецептів класичної французької кухні.

Хоча голландський соус з мішка швидко змішується, справжня домашня версія значно перевершує смак до готових виробів Maggi, Thomy і Co. Переконайте себе!

Поради щодо ідеального голландського соусу:

• водяна баня не повинна бути занадто гарячою, вона повинна бути тільки перед приготуванням весь час, але просто не готуйте правильно, інакше яєчний жовток буде застоюватися і соус буде лущитися.
• Для жовтків і вершкового масла добре зв'язувати, весь час енергійно побитий віночком бути. Тільки тоді жирний і рідкий комбайн утворюють емульсію, що робить соус таким вершковим.
• Соус голландський не можна повторно нагрітипотім вона втрачає свою пінистість. Тому бажано готувати свіжі невеликими порціями.
• Якщо соус не згортається і жир осідає, іноді може бути збережений. Просто занурте 2 жовтка і 1-2 ст.л. вина в металеву миску на гарячій водяній бані і повільно додайте сирний соус. Завжди добре стукайте і знову готуйте соус. Інша можливість: 1-2 ст Переганяйте натуральний йогурт під соусом, Це тоді не так пінистий, але все ще може бути поданий як соус масла.

Соус голландський: рецепт Lightning

Інгредієнти для швидкого голландського соусу: \ t

• 3 жовтка
• Натуральний йогурт
• 250 г вершкового масла
• Сіль, перець
• лимонний сік
• цукор

Приготування голландського соусу:

1. Жовток і натуральний йогурт у високій мисці.
2. Повільно влити гаряче розтоплене масло і працювати в ручному блендері.
3. Приправити сіллю, перцем, лимонним соком і цукром.

Існують ще більш смачні ідеї для рецептів спаржі на нашій дошці Pinterest.

Как Приготовить Голландский Соус ★ Соус Голландез (Може 2024).