Зберігайте і готуйте картоплю належним чином
Німеччина - картопляні землі: більше 100 сортів столової картоплі культивується в наших полях. Якщо ви хочете приготувати з картоплею, слід вивчити етикетку: картоплю готують відповідно до їхніх властивостей приготування Міцно кип'ятять, переважно тверде приготування і борошняне кип'ятіння Розділена картопля. Термін зазвичай можна знайти разом з сортом картоплі на мішку або як невеликий знак на сітці.
Який тип картоплі для якої страви?
Для вареної картоплі, смаженої картоплі та картопляного салату більш придатні гнійні сорти (Linda, Sieglinde або Nicola). До речі, відварну картоплю найкраще використовувати для збереження аромату і цінних інгредієнтів, тому що шкіра є оптимальним захистом бульби.
Для пюре і картопляного супу краще підходять борошняні бульби (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Загальноприйнятними є переважно зміцнюючі сорти (Granola, Maja, Secura).
Як зберігається картопля?
Завжди тримайте картоплю прохолодною, темною і повітряною. Ідеальна температура зберігання становить від двох до семи градусів Цельсія. Якщо холодніше, то картопляний крохмаль перетворюється на цукор, і бульба стає неїстівною. Не зберігайте картоплю теплою, інакше картопля проростає, утворюючи отруйний соланін.
Готуйте картоплю належним чином
Перш ніж кип'ятити, картоплю щедро видаляють. Те ж саме відноситься і до сильно соланиносодержащих зелених зон. Вони є ознакою того, що бульб має занадто багато світла.
Завжди мийте або чистіть картоплю незадовго до приготування.
Повітря потребує великої кількості картоплі, інакше вона загниває. Тому пластикові пакети - табу, краще - кошики або дерев'яні коробки.
Тут ви знайдете всі рецепти картоплі з кухні ChroniquesDuVasteMonde.
