Matjes тут!

Навіть Бісмарк мав схильність до спеціальності з Голландії: «Якби Мат'є були такими рідкісними, як ікра, то вони вважалися найкращими ласощами!», - сказав залізний канцлер. Особливо в Нідерландах тепер належним чином відзначається перший Matjes, і навіть сьогодні королева отримує вишукану бочку з представленою найнижчою рибою. Але що відрізняє Matjes від звичайної солоної оселедця?

Матеш ловиться з травня по липень, коли він найгустіший і найсмачніший. З травня, коли гриби планктону на теплому сонці, худа зимова оселедець з'їсть товсту жирову прокладку. Але перед тим, як оселедець може потрапити в літо, вони піднімаються на наші тарілки. Таким чином, Matjes є "невинною" оселедцем, звідси і назва: "Matjes" походить від голландського "Meisje" (дівчина). Проте, оселедець є "невинним" кожним раннім літом знову. Таким чином, Matjes є менш молодим, ніж весняна риба, яка може мати кілька років на горбу.

Для Matjes пройти як matjes, він повинен дотримуватися законом жирність: Дванадцять відсотків є мінімальним, від 16 до 22 відсотків жиру роблять рибу смак ще більш смачним - це справа з середини червня, якщо він відгодовується ще більше.

М'який, тонкий смак - це не тільки питання жиру, але й питання переробки: Matjes «потрошиться» після вилову. Вирубуючи під зябрами, нутрощі видаляються, залишаючи лише риб підшлункової залози. Їх фермент дозволяє оселедцю дозрівати протягом декількох днів у бочках ("Kantjes") до смачних Matjes.

matjes фестивалі

Відкриття Matjessaison має багаторічні традиції в Бремені. Тут вже 1 червня відбувся прихід «Голландської нової». У наступні дні рибні страви у багатьох містах Німеччини стануть у центрі уваги фестивалів і днів Матіша. Тут у вас є можливість покуштувати Matjes у всіх варіантах:

Шлезвіг-Гольштейн

Husum Matjestage: 10-12 червня 2005 року У ресторанах на внутрішньому порту Хузум, також у ці вихідні Matjes повний. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 червня 2005 року. Місто Глейкштадт Matjes особливо ніжний і м'який - завдяки традиційній обробці. Matjesanbiss на ринку починається в маленькому місті Ельбі на північний захід від Гамбурга. Інформація в розділі: та www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. в ресторані "комора", Neumünster, www.neumuenster.de

LOWER: Фестиваль Verden Matjes: 25 червня 2005 року. У бочках matjes згортається в центр міста. У пішохідній зоні Верден експерти показують, як Matjes готується і споживається.

Кухні Matjes: поради та рецепти

Хто хоче переробляти найкращі matjes повинні купити "primtjes", так звані firstpruits - це дуже молоді оселедець, який смак особливо ніжний. Тому що чим менше риба, тим більше задоволення.
Свіжі Matjes можна визнати за яскравим, марципановим кольором м'яса. Внутрішня частина може бути злегка рожевою до червонуватої.
Тенденції 2005 року - чотири нові делікатеси: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes з прекрасною димкою, Sherrymatjes мариновані Sherrybeize і Zwiebelmatjes з м'яким кислим маринад. Делікатеси тепер доступні в роздріб за ціною від 0,90 до 1,30 євро за 100 грамів.
Традиційний спосіб харчування matjes безпосередньо від руки до рота. Він також відрізняється - наприклад, з пропозиціями наших рецептів.