Полювання на скарбів у Бретоні
Клемент любить крабів-павуків. Крім морських равликів, крабів і мідій він вважає великим. Але його прихильність, як і у багатьох французьких дітей, має кулінарний характер, бо морепродукти смачно приємні і можуть бути тріщинами за столом без формальностей, висмоктані і з'їдені пальцями. І переконайтеся, що у вас є задоволення від пошуку, лову і рибалки раніше.
Скарби моря
Я супроводжую Клемента та його батька Жана-Мішеля під час ловлі. Скептично ми спостерігаємо за небом, сподіваючись, що його блакитний завоює чорних монстрів, що керують бурею, які кидають свої тіні через пейзаж. Але що б не сталося, ми не пропустимо "Grande Marée"? Це винятково великий приливний діапазон навесні, коли Сонце і Місяць об'єднують сили, щоб залучити у воду, виставляючи милі морського дна. Оснащені сіткою, лопатою, граблями, ковшами і гумовими чоботями ми витягуємо, і слухаю пояснення Жан-Мішеля, який тут добре розбирається як місцевий. Він показує мені отвори різної форми, які можна знайти скрізь на піщаному грунті? вони приходять з снарядів. Отвори призначені для подачі повітря, і кожен вид мідії має свій. Наприклад, дихальні отвори риби-меча виглядають як замкову щілину, застрягли вертикально в піску, очікуючи повернення води. Для того, щоб заманити їх, ми посипаємо сіллю на дихальну лунку за давньою традицією. В очікуванні солоного припливу, раковина піднімається, де Клеман швидко захоплює її обома руками і витягує всю свою силу з піску.
Особливо працелюбні рибалки відчувають також водорості та гальки
Сирі або злегка обсмажені в оливковій олії, ці молюски смачні. На додаток до отвору оболонки нагромаджуються рингельхафченские піщані черв'яки. Вони їдять через мул, позбавляють його поживних речовин і виділяють відпочинок у вигляді дрібних спагетті. Багато колекціонерів цінують черв'яків? але тільки в якості приманки. Навколо нас працюють люди: піщаний ґрунт розкопується і копається в снаряди, кожен камінь перевертається, щоб ловити крабів, які приховані під ним, валуни шукають для колоній устриць і лобстерів. Особливо зайняті рибалки відчувають, що водорості і галька лежать навколо? вона дійсно може дотримуватися морської равлики.
"Pêche à pied" для бретонців набагато більше, ніж хобі. Це фестиваль, який об'єднує всіх рибалок, які знаходяться в певному змові, в загальному ентузіазмі до сил природи, моря, повітря і морепродуктів. Родзинкою в житті всіх рибалок стоп є так само велика, як сьогодні, коли рівень моря знижується до 15 метрів протягом шести годин. Потім, навіть у бурну та дощову погоду, парковки на березі поповнюються, і цілі групи людей вирушають у море. У прибережних районах на такий день, як правило, ніде немає майстра. І в багатьох офісах, часто тільки екіпаж надзвичайних ситуацій виконує своє нормальне обслуговування.
Дуже популярні килимові оболонки, які також називаються коні
За кожним валуном стоїть і стає на коліна нога рибалки, який відновить свій смачний скарб за два, три або чотири години. Вона також влаштувала маневри обману? тому що, звичайно, кожен намагається тримати "своє" отвір для омарів або свій крабовий ставок в таємниці від інших. Не з усіма морепродуктами можливе таке володіння. Наприклад, смачні гребінці розсипані на піску, як у великодніх яйцях? Ви просто повинні їх забрати. Ваші чорні нутрощі блукають у сміття (або в курник), їдять тільки білі м'язи і помаранчеву ікру, "корейл". Насолоджуйтесь морськими гребінцями або сирими з невеликим соком лимона і сіллю, обсмаженими або класичними французькими: тушковані з кремом для смаження та тертої апельсинової кірки на сковороді. Півня також зустрічаються майже скрізь. Обсмажені з цибулею, помідорами і часником, це може бути чудовим, смачним макаронним соусом в стилі італійської магії "спагеті алле вонголе". Більш важким є пошук солодких і устриць сирих, щоб їсти молюски, які живуть тільки в грубому і дуже важкому піску. Навіть килими, які також називаються "couilles de cheval" (яєчка коня) через їх характерну форму молюсків всередині, ви не будете відкривати кожен день.
Екологічно свідомі рибалки повертають кожен камінь назад.
Копання не є особливим для Климента. Він дуже хотів шукати під скелями і валунами для крабів. Зірка серед ракоподібних - це, звичайно, красивий синій кольоровий бретонський омар, який також прихований під скелями. Але амбіції Clément не йдуть так далеко.Їм достатньо крабів. Коли його маленькі сестри Саломі та Іллони беруть участь у риболовлі на ногах, вони вважають за краще збирати блискучі чорні равлики на скелях і водоростях. Її кип'ятять у воді з сіллю, перцем і лавровим листом. Чудова закуска для аперитива. До речі, екологічно свідомі рибалки після перегляду повертають кожен камінь у початкове положення: так що водорості, рибні яйця і молоді мідії, що прилягають до нього, не висихають.
У минулому морські тварини тут багато. Збирати їх було життєвою необхідністю для людей традиційно бідної Бретані? Ви тільки взяли стільки, скільки може сім'я з'їсти. Сьогодні рибалка для ніг - це рекреаційна діяльність для місцевих жителів і туристів. З року в рік вони подорожують більш численними і часто забезпечують велике коло покупців морепродуктів. Це не може впоратися з деякими запасами. Так французька держава вирішила регулювати рибалку. Положення про розміри і кількість уловлюваних мідій, омарів, крабів і равликів є суворими. А штрафи, накладені на мирних жителів жандармами, стають все жорсткішими. Вдома ми розбираємо свій улов і готуємо його: устриці готують ту ж сирець на тарілці. Ракоподібні, крабові павуки, креветки необхідно спочатку кип'ятити в солоній воді (краще морській воді). Більша частина роботи, яку роблять піщані равлики, які називаються "berniques" або "chapeaux chinois" у Франції, є китайські капелюхи: з ножем, обережно розпушує смачні м'язи з шкір, котлети їх з помідорами і морквою, а потім залишає їх у Обсмажити каструлю з пропареним зеленим цибулею і часником приблизно десять хвилин? чудовий соус з пасти! А також дуже здорові через їх високий вміст йоду, мінералів і білків, без жиру. Мідії також спочатку шліфують, а потім розпарюють: з цибулею, трохи вершкового масла, лаврового листа, перцю, склянки білого вина або сидру, можливо також кремової та каррі. Через тепло, снаряди відкриваються самі по собі.
Тарілка з морепродуктів, що виловлюється, змушує вас бути повною та гордою
Експертно, Clément, Salomé і Illona використовують порожні оболонки молюсків як щипці для витягання м'яса інших молюсків. Це є більш важким з раком. Їх можна відкривати навіть після приготування (залежно від розміру від 7 до 25 хвилин, якщо це можливо в морській воді) лише трудомістко. Корисними є горіхи з лушпинням і спеціальні столові прилади у вигляді довгих, загострених тонких виделок. Наше самовласнене "Плат де плодів де Мер" наповнює нас гордістю? і гігантський апетит. Яка різниця з плитою морепродуктів в ресторані, яку ви раніше не розробляли самі. , ,
Початківців слід попередити, хоча: Хоча така їжа дуже низька в калоріях, але надзвичайно багата білком. На жаль, надлишковий морепродукт часто приходить за «білковим шоком». Проте після одного дня ви "затверділи" проти цього блювотного поносу, а потім без вагань присвятити себе задоволенням. До речі, білкового шоку можна уникнути, споживаючи якомога більше вуглеводів до, після або після морепродуктів. Іншими словами, макарони, хліб і солодощі можуть і повинні бути навіть сильними!
