Форель синя - насолоджуватися
Форель - чудова риба, і вона найкраще смакує, коли вона свіжа на столі. Гарні відносини з рибою важливі для того, щоб ви завжди отримували першокласні товари. Я готую для двох сьогодні, таким чином я поїду дві красиві форелі близько 400 грам готовий до приготування. Я їх мию лише дуже коротко (якщо змити занадто багато слизу, то форель пізніше не стане синьою!) кілька стебел гладкої петрушки у шлунку. Потім мені потрібен горщик, в якому йде форель в довжину. Найкраще це з вставкою сита, інакше ви пізніше будете використовувати чисту серветку для допомоги.
Для риб-суду я чищу свіжі овочі: Два цибуля навесні (тільки білий і світло-зелений) також вдвічі подовжені тонка паличка порей, Я чищу дві морквиЗалиште трохи зеленого кольору і зменшіть наполовину. Шматочок селери (близько 130 грамів) очищають і нарізають кубиками, два маленьких лука очищуються і розквартируються. Я теж візьму це лавровий лист, дві стебла петрушки, два гілочки чебрецю і одна гвоздика.
Я чищу декілька дуже малих картоплі і не залишайте їх занадто м'якими в солоній воді. Потім я даю півтора літрів сильної підсоленої води в великий рибний горщик, додаю овочі і даю їй варити кілька хвилин. Я зараз розливаю 150 мілілітрів білого винного оцту в нього. З ситовою вставкою (або на серветці) даю зараз форель на овочах у горщику дайте воді кип'ятити оцет і кипіть форель у воді протягом шести-восьми хвилин. Ви можете легко перевірити, чи є вони рівними: зривайте в спинному плавнику - це повинно бути легко витягнути. Тепер овочі готуються, вона не повинна бути занадто м'якою.
Для смачного соусу, Beurre Blanc, я тепер плавлю трохи горіхового масла (50 грамів) у маленькій каструлі, дайте дуже дрібно нарізаний шалот в невеликий тире білого винного оцту і деякий подрібнений білий перець, Все це я пустив трохи кип'ятити, потім додав три невеликі ковші з бульйону, в якому варили форель. Дайте трохи зваритися, а потім додайте соус 100 г вершкового масла - Як завжди, вона повинна бути холодною і в маленьких пластівцях - монтуватися, так що добре перемішайте масло з віночком, щоб соус пов'язувався. Трохи морська сіль Проходити через і через сито для волосся, щоб вирубали кубики, а в підігрітому Соусіре з ним!
Я зливаю маленькі ковші, закручую їх коротко в трохи розтопленого вершкового масла і занурюю їх навколо в лук, який я нарізав на дуже дрібні рулони. Це виглядає дуже декоративно і смачно смакує з рибою. Я подаю форель на підігрітій тарілці, прикрашаю овочі та картоплю навколо неї. Bon appétit!
Тому Леа Лінстер готує форель:
1. Форель і нарізані овочі готові. 2. У великому рибному горщику овочі ненадовго попередньо готуються в солоній воді. 3. Тепер приходить білий винний оцет - щоб форель стала блакитною. 4. Готову форель подають на великій тарілці Lea, плюс овочі і прекрасний Beurre Blanc
