Де ростуть гладіолуси і водяні м'яти
Ти сидиш посеред чебрецю! Злякавшись, Мелані піднялася на ноги, шматок сиру в одній руці і кружка вина в іншій руці. Ми, десять жінок з Німеччини у віці від 20 до 60 років і Марінелла Клуг, наш «травник», проводимо розрив між стародавніми оливковими деревами. М'які пагорби, наскільки можна побачити око, птахи співають з усіх боків і цей солодкий аромат Robinien по дорозі - чистий роман, так що немає підстав зловживати чебрецем так багато. Зрештою, це не тільки смачні смаки в макаронному соусі, але і як чай є також ліки від бронхітів і простуд, як пояснює Марінелла.
Цвіте з лугової кози бороди
За тиждень Ми хочемо походити по горах своєї Лігурійської батьківщини з щирим, земним італійським, збирати трави і готувати разом - зрештою, традиційні страви цього регіону розглядаються як основні моменти середземноморської кухні. Цей 54-річний юнак виріс у селі Арікале, де ми також залишаємося на квартирі на цьому тижні. Ще в дитинстві вона збирала дикі та лікарські рослини, як і інші фігури Playmobil; Марінелла вивчала мови як господарка в Англії, Німеччині та Франції, готуючи на роботі в міжнародних ресторанах. "Я дізнався більшу частину того, що знаю", - весело каже Марінелла; Вона вивчала тільки фіто- та ароматерапію в Хайльпрактікершуле та Куратор-Інституті на півдні Німеччини. В «Штаде», де вона прожила майже дванадцять років з сім'єю, вона також викладає мови, готує і травми, читає лекції або організовує поїздки на батьківщину.
Mariella знає кожну траву
Вона колись мала любов до Німеччини її "пристрасть" досі залишається Лігурією. Після пікніка, ми йдемо по невеликій річці в одному файлі, Марінелла завжди гуляє в прогулянкових черевиках до довгої чорної спідниці, а потім на невеликих стежках неухильно вгору до свого рустика, її гірського будиночка. Знову і знову вона зупиняється і пояснює нам те, що росте на цьому шляху, вона знає імена на німецькій, італійській та латинській мовах, і кожна трава має невелику історію: Frauenfarm, наприклад, приголомшливо підходить для виробництва кондиціонерів для волосся; М'ята (Calamintha) сприяє романтичній любові, Ingrassa Porco, однак, набагато більше handfeesteres, як німецьке ім'я чітко говорить: "свиняча корейка виробник" це назва трави. Ніхто з нас, хто тайком не поклав декілька стебел Каламінти в свій рюкзак; Крім того, поступово додаються найпрекрасніші букети з чебрецю, м'яти та шавлії, меліси і часнику, розмарину та дикого фенхеля.
«Свиня на відгодівлі»
У цегляній печі Рустикос Вогонь вже горить, коли ми вирушили після сієсти обробити свій урожай. У маленькій темній кухні Marinella готує дріжджі і коротку тісто з Хілде і Крістіною. Scarlett пожинає розважається виглядає, як вона ріже анчоуси для томатного соусу з ножем і виделкою, так що її пальці просто не пахнуть як риба; на сонці, решта війська набита величезною кількістю трав для Torta Verde, закуска з овочів, трав і яєць, покритих пісочним тістом, зірвана і рубана. Занурення в фокаччо, «масляний хліб», включає чебрець, дикий фенхель, пимпинель і розмарин; в солоному томатному соусі, найголовніше про лігурійську піцу, крім скарлових анчоусових кількостей орегано. До речі, Марінелла також пояснює, як ми можемо приготувати трав'яні креми і настоянки, наприклад ліки від проблем зі шлунком: зривати полин або деревій, подрібнювати їх і ставити у склянку. Наповніть горілкою, зерном або граппою і дайте їй відпочити близько трьох тижнів. Потім фільтрують і заповнюють невеликими темними пляшками піпеткою. Також допомагає, якщо ви їли занадто багато піци і фокаччо.
Освіжаючий кавун
На наступний день підбирає молоду жінку з мікроавтобусом на площі Арікале. Ми їдемо на північ, в тісному повороті гори до Тріори, в "селі відьом" в Аргентині. Невдовзі на вулиці не буде більше срібних оливкових гаїв, але ми побачимо мушмули, інжир, дуб і каштани, ягідні дерева з красивими білими квітками, рожеві рожеві троянди і блакитні квітки, які навіть синіші за небо над нами. Який контраст потім до Тріори: темні вулиці і склепіння і запах стародавнього диму в повітрі. Хоча середньовічне село вважається перлиною історії мистецтва, але викликає в більшості з нас насильницьке гноблення. Під час інквізиції групу жінок звинувачували в голоді, оголошували відьом, ув'язнили, катували і спалювали.Я майже відчуваю їхній страх і їхній біль, а інші щасливі, коли ми нарешті виходимо з вузьких вулиць на сонце. Більш цікавим, ніж Музей відьом і різні сувеніри, ми знаходимо три панелі на Bottega delle Streghe, маленький будинок за межами села, де нібито відьми зустрілися з дияволом. Серед іншого, це пояснює, що ці «відьми» дійсно були мудрими жінками, які робили засоби для лікування травами.
Дикі гладіолуси
Перед нами минулої ночі готують великий прощальний вечеря, є чергова поїздка до міста. П'ятниці - великий ринок в Вентімілья - останній шанс купити сувеніри та подарунки. Але перш ніж кинутися в купи модних шкіряних сумок, поритися в горах тканин і білизни і масово спробувати літні сукні, ми зосереджуємо нашу увагу на овочах. Ми купуємо зелену і фіолетову спаржу, баклажани і салат, і в наші кишені і шлунки зникають тони абрикосів, полуниці і вишні. Тоді, разом з Marinella, ми ідемо до рибного ринку, де, після багато уваги та переговорів, вона купує Merlano, малу середземноморську рибу про величину нашої оселедця, але вдало майже ніякі кістки. Заповнені шавлією, розмарином або чебрецем, перетворилися на борошно, а потім обсмажені на оливковій олії у великій каструлі, вони є основним блюдом нашого меню. Кредо Marinellas, переконаний послідовник руху Slow Food, ще раз підтверджує правильність: "творче приготування їжі, їдять разом і, перш за все, насолоджуються, є одними з найкрасивіших речей у житті!" Суєта "Рів'єри квітів", як ми бачили на шляху додому з Тріори, не пропускає нас тут у самоті - вже один тиждень Арікале стало "нашим" селом. Виїзд дуже важкий, але я багато беру з собою: пам'ять про наш безпідставний сміх, наприклад, коли Маринелла могла тільки піднятися на гору назад, тому що у неї були такі телячі спазми. Відроджений досвід того, як приємно це бути пішки і постійно мати інтенсивні запахи в носі. І, щоб не забути про Позі Каламінту.
До рецептів:
Лігурійська піца (сарденейра)
натяк
Якщо ви віддаєте перевагу півночі, ви також можете шукати дикі трави біля Балтійського моря. Krämergarten Pommerland пропонує трав'яні курси для жінок в Lassaner Winkel перед півостровом Узедом. Інформація: www.kraeutergarten-pommerland.de або тел. 03 83 74/806 49. E-Mail: info@kraeutergarten-pommerland.de
Більш детальну інформацію про цю та інші поїздки можна знайти на сайті: www.incammino.de або тел. 041 41/92 16 55. E-Mail: mail@incammino.de
