Вина в Бургундії
Де Франція демонструє свою чуттєву сторону
Прогулянка по Vézelay, відомому місту паломництва
Тоска не тільки носить ім'я відомого оперного діяча, але й візуально відтворює кліше оперного співака: Тоска циліндрична. Незважаючи на те, що їй не потрібно, щоб її співати, її криві досі мають справу з її завданням - Тоска - сука трюфелів. Чорний лабрадор з одним з кращих шипів в Осері. Особливо добре цей ніс, особливо коли вона подорожує з тонким поліцейським Ремі Чавіном. Тому що Ремі любить трюфелі і Тоска, а Тоска любить трюфелі і Ремі.
Ми ударяємо у автомобіль позаду Remy''s van. Про грунтові дороги, через виноградні лози і гаї, поки він не зупиниться перед "Truffiere", власністю, що належить "друзям трюфеля" з Осера. Ремі відкриває ворота, Тоска натискає на землю і відразу починає їсти лісові горіхи, які знаходяться скрізь на землі. - Ні, Тоска, не гайки! "Va chercher les truffes!", І відразу ж сука потрапляє на роботу. З мордою на землі вона наближається до стовбура сосни. Нюхає збуджені і лапа обережно з шпильками лапи на плямі розміром з долоні. Потім вона сідає поруч, дає Ремі оксамитовий чорний вигляд і чекає своєї нагороди, як жінка підтвердження благословення. З невеликими граблями Ремі ретельно очищає землю і камені, просвердлює пальцями і переносить на світло два сіро-коричневі бульби. Один розрізає його, поверхня різання - це колір легкого молочного кави: ідеальний. Ремі залишає гриби в сумці на плечах, а замість того, щоб розгнівати собачих печива для Тоски з бічної кишені, які були поруч з товстими грибами трюфеля і відповідним чином ароматизовані. Знову трохи більше бекону для суки.
Увечері в "Hotel Maxime" в Осері, ми раді, що зможемо зняти глиняне змазане взуття. Руки ще пахнуть теплим собачим хутром, землею і грибами. Полювання трюфелів з Тоскою - ще одна подія, що робить нашу осінню подорож через Бургунді настільки особливою.
Гірчиця мануфактури Fallot в Бон з химерними сортами
Ми вже пережили деякі з цих моментів: Екскурсія по винних підвалах сім'ї Боргнатів в Есколіве-Сент-Каміл, наприклад. Повітря в підземному склепі площею близько 700 квадратних футів була прохолодною і незмінною. Мадам Боргнат показала нам великі дерев'яні бочки і високі стіни ретельно складених пляшок. Пізніше ми отримали склянку свіжої муки прямо з гігантської металевої бочки в прес-службі. Увечері мадам приготувала для нас "Coq au vin". Стало пізно. Або в Бон: Коли ми дивилися, як Марц Дезармєнієн, директор гірчиці Moutarderie Fallot, скидав у чан, в якому була гірчиця, сівбу з естрагоновими листами, на наші очі з'явилися сльози - запах був настільки гострим. Пізніше ми ступали власною "Moutarde de Dijon" в ступці з насіння гірчиці, оцту і солі, і ми повинні були знову плакати.
Звичайно, вина з Бургундії є частиною їжі
"Вічна любов" в саду зірки шеф-кухаря Марка Мено в Сен-Пе-Су-Везелі
Увечері в Осері ми йдемо по берегах річки Йонни до ресторану Jean-Luc Barnabet. Там нас чекає п'ятикутне меню "Tout a la Truffe". По-перше, шеф-кухар рекомендує класичний аперитив Бургундії «Кір»: добре охолоджене вино «Аліготе» з тирею «Крем-де-Кассис», лікером чорної смородини Кот-д'Ора.
Ми ледве очистили скло, коли нас вразили години трюфелів: ми подавали креветки та фенхель з кулькою гусячої печінки у футлярі з трюфелями, гребінці з товстими шматочками трюфелів, тріски під трюфелями, фазаном з картопляним пюре з трюфелів, і щоб обмотати його, розрізані вершкові сири. І з кожним курсом відрізняється вино регіону. Коли я пила закуску в Шаблі, я відчуваю, що ми негайно перевозилися назад до красивого старого міста вина з такою ж назвою, яку ми відвідали кілька днів тому. Ми бродили через сосновий ліс до виноградників, які лежали як зелені шанувальники перед Шаблі. Морін з виноробної печери Дю-консайзера показала нам, де процвітають виноградні лози Шардоне "Апеляція Петі-Чаблі". Він штурмував, виноград вже був зібраний, краї винограду листя пожовкли. З кожним ковтком я ще раз пробую осіннє повітря цього незабутнього дня.
Гарбуз на ринку Toucy
Наступного ранку я прокидаю звук корабля, Я відкриваю віконниці і дивлюся на Йонну. Світ все ще чорно-білий, сріблясте світло відбивається на темних хвилях. Туман завіси звиваються навколо животів кораблів, тільки в плавучому будинку на іншому березі вже горить світло.Коли ми приїжджаємо до дверей після сніданку, свіжий вітер впадає в дерева біля річки. Ми орендували велосипеди і почали кататися, спочатку вздовж Іонни, потім на Каналі Ніверна. Купчасті хмари над нами зараз, а потім випускають світло-блакитний шматок неба, перш ніж вони знову стискаються в щільну стіну. Перед нами піднімаються круті скелі Saussois, химерні кам'яні гіганти, які, здається, рухаються постійною зміною світла. За кілька кілометрів ми відкриваємо котеджний сад. Темно-зелений швейцарський мангольд росте з червонувато-коричневої землі. Георгіни нахиляють свої рожеві, червоні і помаранчеві запалені голови квітки проти огорожі. Дивно: кольори Бургундії випромінюють навіть без сонячного осіннього дня. Незважаючи на похмуре небо, вони здаються смоктати все світло, поки все не починає сяяти зсередини. Я вже помітив це в нашій поїздці в Бон: посеред старої міської стіни засклені цеглини на дахах знаменитої лікарні "Hötel-Dieu" з 1443 року світилися в глибокому червоному вина, пляшці зелені і сонячно-жовті.
Ви повинні насолоджуватися винами з Бургундії
Пізніше я йду по крутій дорозі до Везела, до церкви Сент-Мадлен, яка знаходиться на вершині пагорба. Строго, нефа піднімається; романські рельєфи над порталами сучасні, майже абстрактні. Усередині невеликі кам'яні фігури розповідають історії з капитуляционними раритетами. "Ті, хто приїжджає сюди сумні, щасливі і втішені", - говориться в старому літописі. По дорозі вниз я відкриваю маленьку студію "Or et Lumiere" художника Беатріс Ван Ден Босше. Вона спеціалізується на освітленні середньовічної книги. Вона просто дає курс; учасники сидять перед своїми пергаментами і обережно малюють тонкі малюнки на листках з щітками для куниці. Більшість з них насправді виглядають як середньовічні ілюстрації - стилізовані фігури людини і тварин, барвисті літери з чіткими контурами на золотому фоні. Я прошу художника дуже особистий сувенір: мої ініціали на золотому фоні, переплетені кількома виноградинами, плюс густа чорна собака, яка плавно переходить між літерами.
Беатріс сумнівно дивиться на мене: "Товста собака?" Це дуже незвично, адже готичні фігури нарешті аскетичні, тонкі і тонкі. Але для схуднення Тоска? Ніколи! Вона собака задоволення, і треба, нарешті, побачити це. "Нехай мої початкові книжки виглядають трохи більш округлими!" Я пропоную художнику. Беатріс сміється і кладе кисть.
