Чи справді водорості здорові?
Вони мікроскопічні і слизькі: мікроводорості не виглядають як смачна їжа. Тим не менш, все більше людей споживають зелену водорості Chlorella і синьо-зелені водорості Spirulina. Вони багаті білком, забезпечують мікроелементи і антиоксиданти. Ідеальна харчова добавка, наприклад, для вегетаріанців і веганів, які викликали нинішній бум водоростей.
Те, що водорості мають багато чого запропонувати, нічого нового. Вже в 50-і роки ФАО позначила плавучих фаворитів як "суперпродукти". Дослідження показують, що один грам висушеної спіруліни на день усуває всі симптоми недоїдання у дітей протягом декількох тижнів. Як наслідок, організації, що надають допомогу водоростям, допомагають виховувати дітей, яких не вистачає.
Чому б не харчувалися європейцям користі від водоростей? Швейцарський біохімік Фредерік Дюбуа спільно з біологом Янніком Лесбросом розробив "Spiralps", коктейль з свіжої спіруліни, що існує на німецькому ринку з червня минулого року (наприклад, на ринках "Veganz"). "У нас є водорості, що виробляються в закритих біореакторах і забезпечують їх залізом, магнієм і селеном", - говорить Дюбуа. Для захисту інгредієнтів водорості не сушать і не нагрівають, а охолоджують і пастеризують під тиском. Потім вона стає фруктово-м'яким пюре з органічними фруктами.
Водорості спіруліни і хлорели також продаються у вигляді таблеток або порошків. Згідно з дослідженнями, вони мають вимірний вплив на здоров'я. "Водорості накопичують речовини, такі як антиоксиданти, які вони виробляють самі, але вони також поглинають токсини, тому вони так добре детоксикують своє середовище", - каже Клаудія Греве. Біотехнолог і хімік очолює відділ досліджень і розробок Salata, який виробляє мікроводорості в Тюрінгії, наприклад, як харчова добавка. Водорості можуть робити ще більше: синьо-зелений фарбувач фікоціанін і полісахариди очевидно захищають від лейкемії і раку печінки.
У експериментах на тваринах спіруліна активували імунні клітини. У 1996 році японські дослідники виділили сірчано-полісахаридні сполуки з спіруліни, що хрещать спірулан кальцію. Речовина запобігає інфікуванню людських клітин герпесом, СНІДом або вірусами грипу. "Тому ми робимо напій спіруліни", говорить Фредерік Дюбуа. Так що водорості замість овочів і фруктів? Дюбуа обережні до здоров'я. Чи краще відчувати себе питним водоростям, кожен може спробувати себе. "Безперечно, що ви можете поглинати дивовижні кількості вітамінів і мінералів зі свіжої спіруліни, яка також оживляє здорових людей".
