Сир і вино - чиста удача
Дегустація вина та сиру?
Це найкраще замовлення для нього: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Козячий крем і Рислінг, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Зручне з'єднання з Німеччини
Сир козлячий і рислінг Навряд чи є такий десерт, який так легко приготувати, і він має гарний смак з відповідним вином, як козячий плавлений сир з медом і чебрецем. Така комбінація обов'язково потребує вина з вищою солодкістю. А оскільки я вирішив про німецьке вино, то повинен бути хоча б один вибір: "Monster Riesling Auslese" з маєтку рейхсрата фон Буля в Пфальці. Рислінг світить яскравим золотом і нагадує аромат інжиру і кураги. Як тільки у вас є вино в роті, немає повернення назад. Він виглядає так чудово і елегантно, незважаючи на смачну солодкість! Смак має смак, як ніби ви їли свіжі мандарини. У поєднанні з нашим козячим вершковим сиром просто приголомшливо (4-е місце в правильному порядку).
Свіжий дует із шампанського
Chaource & Шампанське Chaource, дуже вершковий м'який сир з тонкою зернистою і білою формою кори, - це сир з давньою традицією. Починаючи з середньовіччя, сировина сирого молока була вироблена у французькому департаменті Aube на півдні Шампані або на півночі Бургундії. Його аромати дуже свіжі завдяки завжди присутній світлої кислоти, і це також викликає, що сир коров'ячого молока не проникає в серце. Тому свіжий Chaource ідеально вписується в шампанське.
Шампанське "Deutz Brut Classic" світить у світлому золоті, і він спокушає своїм чудовим, злегка солодким запахом. Ніс нагадує аромати мигдалю, бріош, лісового горіха і айвового желе. На небі він зберігає легку солодкість і дуже фруктовий. З кремовим і злегка кислим Chaource фантастична комбінація.
Вишуканий Zweiklang з Швейцарії
Gruyère & Fendant Спочатку груєр був швейцарським національним сиром. Назва походить від рідного міста в кантоні Фрібур, де з 12-го століття його виготовляли зі свіжого коров'ячого молока. Сьогодні сир готують у відкритих мідних чайниках, великі хліби важать від 20 до 40 кг і дозрівають не менше трьох місяців.
Для Gruyère ідеально підходить Fendant, який, безумовно, можна описати як швейцарський національний напій. До речі, ми знаємо виноград Fendant як Gutedel. 2004er "Fendant de Sierre" походить з Вале. Його мінеральна природа (як якщо б ви отримали морський бриз) чудово справляється з кристалізованими амінокислотами в сирі. Спробуйте цю надзвичайно вишукану комбінацію, яка є досить незвичайною.
Пряний синтез з Ельзасу
Munster & Gewürztraminer Хто його придумав? Бенедиктинці, звичайно! Сир Мюнстера бере свій початок у Вогезах, за кілограм сиру близько десяти літрів коров'ячого молока. Мюнстер характеризується своїм дуже пряним стилем? якщо він дійсно зрілий, ви можете також назвати його "смердючою". Червоний буде важкий час.
Ось чому я вибрав Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" від Domaine Schlumberger в Ельзасі. Вино світиться сильним золотом. Як тільки ви отримаєте його в ніс, ви знаєте, чому це називається "fleur": це вино пахне як велика букет квітів, особливо диких троянд. Потім наступає типовий запах, що нагадує лічі. У своєму смаку він показує свою велику пряність, є відносно сухим і не здається нав'язливим. З його пишним пряним ароматом і його невеликою залишковою солодкістю, Gewürztraminer робить поєднання сиру та вина справжнім досвідом!
Сильний дует з Бургундії
Epoisses & Pinot Noir Епоі, винайдені цистерцианськими ченцями, прославилися завдяки ресторатору Брілат-Саварін, "королю сиру". Epoisses належить до сиру з промитою корою, тобто під час дозрівання його знову і знову миють з Marc de Bourgogne. По мірі дозрівання сирне тісто стає кремовим, а аромат досягає своєї неперевершеної витонченості. У своїй типовій коробці для мікросхем вона зберігає свою форму навіть при дозріванні. Особливо з цим сиром ви повинні абсолютно видалити кора тонко, так як це залишає непривабливу в'яжучу ноту в інакше гостро-сирному тісті? як і всі сири з промитою корою до речі.
Сильний Епоіс включає сильне вино: 2003 "Бургундія Піно Нуар Лафоре" Йосипа Дроухіна з Бургундії. Нарешті! Тепер приходить червоне вино, дійсно для курсу. Він світить в сильному вишневому червоному.Запах дуже нагадує вишні, амаретто і марципан, і має дуже повний характер. На небі, він представляє себе зі своїм свіжим таніном ще дуже молодий, і він показує себе дуже елегантно. Фруктові аромати на смак доповнюють один одного дуже добре з сильною пряною природою епос. Справжній досвід смаку.
Снодійне поєднання з півдня
Roquefort & Port Wine Синій сир з портвейном завжди був одним з найкращих вишукувань! Прекрасний і потужний Рокфор з південного заходу Франції не терпить нічого, крім найблагороднішого Порту або Баньюла. Для Рокфор використовують тільки овеча молоко, сири дозрівають протягом трьох місяців у знаменитих рок-підвалах гори Комбалу в Рокфор-сюр-Солзон, де вони беруть блакитне небо. Дозрівання в скелях надає цьому сиру незрівнянну фактуру, роблячи його вершковим і м'яким без спалювання на мові.
Для мене порт Рокфор обов'язково належить: "Ruby Porto" від Ramos Pinto в Португалії. Південне вино пахне настільки сильно, що світить у щільному темно-червоному гранаті. Аромати нагадують темний шоколад, мариновані родзинки, чорну вишню і тютюн для труб. У смаку він дуже тонкий і спокусливий, солодкість наповнює весь смак. До Рокфор? і світиться весілля ароматів!
Кілька простих правил Наталі Лумп для поєднання сиру та вина: - Вина регіону майже завжди добре поєднуються з сирами з того ж регіону. - Для свіжих вершкових сирів підійдуть найкращі свіжі білі вина. - Дозрілі сири дуже добре смакують більш зрілі вина. - Для твердих сирів, таких як Gruyère або Comté, ви завжди на безпечному місці з сильним червоним вином.
Пакет сиру ChroniquesDuVasteMonde
Дегустаційний пакет з відповідними сирами (Chaource, Gruyère, Munster, козячий крем-сир, Epoisses і Roquefort) містить близько 1,7 кг сиру, ідеально упакований і маркований, і достатньо для вибірки з шести осіб. Пакет є з січня 2007 року доступний знову і коштує 45 євро, включаючи поштові витрати і упаковку в Schreier-Fromager в Singen, тел. 077 31/672 66, факс 07 731/697 42 ,. Більше інформації: www.kaesereich-frankreich.de.
Пакет вин ChroniquesDuVasteMonde
Дегустаційний пакет включає пляшку шампанського "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Бургундія Піно Нуар Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 л), "Ruby Porto" ». Пакет можна придбати за 75 євро, включаючи поштові та упаковки в готелі Fegers and Berts Weinhandlung, Кельн, тел. 02 21/92 59 30 15, факс 02 21/258 24 18. Більше інформації: www.fub-weine.de.
