Einkochen: Покрокові інструкції з великою кількістю порад

Що відбувається під час приготування їжі?

При готуванні в склі зберігаються фрукти, джеми, мариновані овочі, а також соуси і чатні. Таким чином, ви врятуєте смак літа в холодну пору року і можете поповнити ваші шафи для зберігання все, що ви зібрали влітку і що ви просто не хочете обійтися без зими. Це не тільки цікаво для самообслуговування.

В принципі, чи можна готувати різноманітні продукти? від фруктів і овочів до тортів і хліба до випічки. Найбільш поширеним методом є кип'ятіння на водяній бані. У цьому процесі мікроорганізми, відповідальні за процес гниття, гинуть, і повітря витісняється зі скла, створюючи вакуум, який не дає можливості мікроорганізмам. Таким чином, їжа зберігається тривалий час з повним ароматом. Також можливо: консервування в духовці.

Які продукти я можу готувати?

Підходить для приготування їжі:

всі плоди
будь-які овочі
Тушковані і супи
М'ясо (для просунутих!)

З іншого боку, ви повинні утриматися від приготування їжі:

пюре овочі (наприклад, пюре або гарбузовий суп)
Соуси згущені борошном
цибуля
локшина

Як працює Einkochen? Крок за кроком

Незалежно від того, що ви хочете зробити: принцип водяної бані скрізь однаковий.

1. Кулінарія

Спочатку приготуйте їжу, яку хочете приготувати. Рецепти для мармеладу і чатні можна знайти тут, і ми також покажемо вам кілька чудових ідей для приготування фруктів.

2. Підготуйте банки для консервування

Для збереження потрібні Einkochgläser різних розмірів з гумовими кільцями та пружинними затискачами (класичні WECK окуляри, за бажанням також загвинчується кришка банки з окремим гвинтовим кільцем і кришкою, яка може бути розміщена, або Твіст-офф окуляри), автоматичний горщик, каструлю або великий горщик з добре закриваються кришкою. Додатково: Einlegerost (можливо, стійка для тортів) і кілька змочених чайних рушників і - важливо - термометр!

Ретельна підготовка консервних банок має важливе значення для успіху процесу. Краще всього використовуються класичні будильник окуляри з гумовим кільцем і дужками. Вони дуже добре закриваються.

Перед приготуванням Консервні банки стерилізуються, тобто не містять мікробів, Недостатньо сполоснути окуляри просто гарячими. Навіть посудомийної машини недостатньо, тому що воді потрібна температура 100 ° С. Найкраще кип'ятити велику каструлю з водою і дати стерилізацію баночок і кришок у воду, що кипить, протягом декількох хвилин.

Якщо ви не хочете, ви можете також використовувати окуляри для пробудження помістити в духовку 140 ° C протягом 10 хвилинпри цьому кришки готуються окремо в маленькій каструлі. Будь ласка, коротко стримуйте гумові кільця (близько 3 хвилин) у каструлі з невеликим оцтом.

Потім покладіть консервні окуляри на кухонний рушник, який ви змочили теплою водою. Отже, ви зменшуєте ризик того, що ви зламаєте окуляри, коли ви наповнюєте Einkochgut.

3. Залийте келихи

Краще заповнювати розігріті баночки воронкою, щоб нічого не пішло не так. Залишіть повітря, якомога менше, заповнивши склянки їжею, яку потрібно приготувати, приблизно на 2 см нижче краю. (Виняток: якщо залити тісто в келихи, то треба лише наполовину наповнити, тому що тісто ще піднімається). Малі плями на краю необхідно витирати.

Закрийте банки негайно після наповнення.

4. Доведіть склянки до кипіння на водяній бані

Тепер ми нарешті прийшли до самого приготування. Принцип: банки поміщають у велику каструлю (краще в скороварку) і, якщо необхідно, укладають, а потім накривають водою. Важливо, що окуляри не стоять прямо на дні горщика, Спочатку на підлогу покладіть посуд для миття посуду або торт і поставте банки для консервування зверху.

Тепер заповніть воду і тепло. В ідеалі вода має аналогічну температуру до вмісту окулярів. Тоді менш імовірно, що скло розтрощиться. Час приготування, вказаний у рецепті, починається відразу в Скляні бульбашки піднімаються і вміст кип'ятять пухирчасто.

З кухонним термометром температура води Переконайтеся, що вона відповідає температурі, необхідній у рецепті. Якщо необхідно, додайте воду, якщо занадто багато її випаровується. час приготування Увага!

5. Приготуйте окуляри в духовці

Навіть у духовці, окуляри повинні бути у воді.Розмістіть банки для зберігання (знову на рушник!) У сковороді, що капає, або на глибокому піддоні для випікання та додайте приблизно 2 см води.

Встановіть духовку до 175 ° C та спостерігайте за окулярами. Як тільки бульбашки повітря піднімаються у склі, чи вміст окулярів закипає? і починається час приготування, вказаний у рецепті.

Є відмінності в залежності від вмісту окулярів:

Коли ви закипіте фруктиВи можете вимкнути піч. Залиште склянки у воді та в духовці ще 30 хвилин.
Для овочів спочатку знизити температуру до 150 ° C і потім залишити в духовці протягом 90 хвилин. Тільки потім вимкніть піч і залиште склянки у воді та в духовці ще 30 хвилин, перш ніж видалити їх.

6. Зразок кришки

Після приготування, склянки (бажано скляною посудиною) з горщика або з печі і охолоджують на зволожених посудних мисочках. Залиште затискачі на скляних банках, щоб створити вакуум.

Незалежно від того, чи було кипіння успішним, а вакуум розвивався у склі, можна дізнатися за зразком кришки. Але після повного охолодження дужки WECK окуляри і обробляйте скло на кришці. Якщо ви трохи піднімете його, скло повинно бути міцно прикріплене до кришки. Тільки тоді вакуумний сейф.

в Окуляри для викручування або банки з гвинтом Ви впізнаєте успіх того, чи кришка опуклість всередину. Крім того, вакуум часто помітний гучним поплом кришки. Шум виникає, коли кришка? всмоктується через вакуум? всередині, в гвинтових банках, тягне. Тоді все нормально.

Різниця між кип'ятінням і наповненням гарячою

До речі, не те ж саме, чи наповнювати їжу (варення, наприклад) киплячою гарячою водою в келихах, або якщо їх правильно готувати. Відмінність полягає в тому, що окуляри знову навіть не стоять у пухирчастої киплячій воді і бактерії не вбивають. Ця процедура безпечна лише в тому випадку, якщо в пляшках є високий вміст цукру або кислоти як у випадку з варенням, компотом або томатним соусом, наприклад.

Окуляри для джемів, желе, чатні та компоти не обов'язково повинні бути стерилізовані - але вони повинні бути абсолютно чистими! Найкраще залишити його у великій каструлі з киплячою водою і дайте їй кип'ятити після миття. Потім зніміть плоскогубцями і злийте з ніг на голову на чисті кухонні рушники.

Як довго існує печиво?

Сировинний джем не може тривати довго у склі. Якщо ви хочете тримати їх довше, ви можете заморозити їх. Ви можете зберігати домашні джеми та желе до двох років. Варені фрукти та овочі тривають до одного року.

Консерви слід зберігати в прохолодному, темному і сухому місці. Регулярно перевіряйте, чи окуляри все ще щільно закриті. Якщо ні, гази сформувалися і підштовхнули до кришки. Потім вміст зіпсується і його не можна їсти!

Якщо цвіль починає формуватися, що складається з рівних частин цукру і фруктів, ви можете щедро видалити цвілеву область.

Ви відчуваєте, як прокинутися зараз? Тоді цього року (принаймні частково) ви будете самодостатніми! Ви побачите: Все, що ви приготували з регіональними та сезонними стравами, так само хороші взимку.

Принесіть фрукти та овочі