Насолоджуйтеся галушками, як у Парижі

Відвідування вина в Аліс Хартманн завжди було досвідом. Її рисліни були одними з найкращих у Люксембурзі Мозель. Гранд-Дам виробляла лише близько 20000 пляшок на рік серед виноробів, і вони особисто продали її чистому свавіллям своїх клієнтів. Якщо ви не любили її, вам навіть не треба було думати про те, щоб отримати ще одну пляшку. Вона просто мала характер і могла собі це дозволити: її вино говорила сама за себе. Раз на рік вона запрошувала мене на вечерю з подальшою дегустацією вин, завжди з одним або кількома клієнтами. Тому що таємно вона була дуже зацікавлена, щоб почути, що вони розповіли один одному про них, і була розважена ним дуже смачно. Перш за все, вона завжди давала нам молодого рислінга, належним чином охолодженого (10 градусів) і ручних окулярів. Перший ковток чистого, приємно кислих вина Mosel на дванадцятій годині дня, коли смакові рецептори працюють на повній швидкості, був абсолютним захопленням!

Разом зі своєю господинею Марією, вона встигла щороку радувати мене ідеально приготовленими галушками à la Parisienne. Але так само, як вона вимовила слово "Parisienne" у своїй найкрасивішій французькій мові ... Найбільш чудовий аромат запеченого сиру розповсюдився в будинку, і галушки були принесені Марією точно і урочисто в кращу кімнату. Вони прийшли в прямокутну, тугоплавку скляну чашу на прикрашеній срібній тарілці, гарячі, високі, як суфле, та пряно-солодкий запах справжнього соусу Емменталер і Бешамель.

Стіл завжди був покритий красивою старовинною білизною, срібний столовий прилад і блідо-білі серветки носили їхню монограму. Потім галушки були подані відносно невеликими порціями на найкращих пластинах Meißener. Я б ніколи не уявляв, що прості галушки можуть бути так благородними; і так вони смакують: благородні, смачні і світлі.

Так робляться галушки

У горщику з товстим дном нагріваю літр молока з 75 грам масла. Тим часом я просіваю 150 грамів борошна і змішую його з гарною щіпкою солі і щіпкою свіжого тертого мускатного горіха. Як тільки молоко закипить, я витягу його з печі і додаю суміш борошна для ривка. Тепер мені все треба добре розмішати і покласти назад на плиту, тому що потрібно готувати тісто. Після того, як вся річ є густою шишкою, приємною і щільною, я поміщаю її у велику пластикову миску, працюю послідовно три яйця під ним і обережно перемішуємо тісто знову і знову. Нарешті, до тіста додайте 75 грамів дрібно натертого пармезану, який потім заповнюється в трубопровідний мішок з гладким круглим носиком. Тепер я приношу солону воду до кипіння у великому горщику, покласти мішок трубопроводу на край і розрізати тісто кожні два сантиметри за допомогою ножа.

Я даю їм пагоників на три-чотири хвилини, тому потягніть в киплячу воду. Коли вони виросли і виросли, я поклав їх на сухий кухонний рушник.

Потім роблять соус бешамель: я розтоплюю столову ложку вершкового масла в каструлі і додаю купову столову ложку просіяного борошна. Завжди добре перемішуйте, щоб він не злипався! Я просто короткочасно потію, щоб зберегти соус яскравим. Потім знімаю 150 мілілітрів молока і 125 мілілітрів курячого бульйону, додаю сіль і деякий білий перець з млина. Вся річ я дозволяю йому кип'ятити красивий та перемішують це постійно з віночком. Готово! З цієї чверті літра соусу бешамель тепер є «соусом морне»: для цього я відкриваю в чашці яєчного жовтка, розтираю його 70 грам крему і даю кип'ятити соус. Потім перемішайте в суміші яйця і вершків - але соус не повинен готувати більше! - і ще 25 грамів дрібно тертого ементалера і пармезану. Нарешті, я змащую велику форму, покриваю дно яким-небудь соусом, ставлю їм галушки і накриваю її рештою соусом. Потім я зверху посипаю 40 грамів тертого ементалера і пармезану, додаю дві столові ложки вершкового масла в маленькі пластівці і дай їм галушки в духовці на 180 градусів протягом 30 хвилин. Вуаля! Так, Аліса Хартманн знала, що запросити і отримати все найкраще - розкішні галушки коштували максимум два євро на душу населення!

Bon appétit і побачити вас наступного разу!