Красиво чуттєвий: осінь у Бургундії
Пошук трюфелів за допомогою Tosca
Прогулянка через Везелай, відоме місце паломництва
Тоска не тільки носить ім’я відомої оперної фігури, але візуально також служить кліше оперного співака: Тоска циліндрична. Хоча їй не потрібен об'єм тіла, щоб співати, її криві все ще мають щось спільне зі своїм завданням - Тоска - сука трюфелів. Чорний лабрадор з одним з найкращих шипів в Осер. Особливо добре цей ніс, особливо коли вона подорожує з худим вусатим поліцейським Ремі Шовіном. Тому що Ремі любить трюфелі та тоски, а Тоска любить трюфелі та Ремі.
Ми натикаємось на машину за фургоном Ремі. Про грунтові дороги, через лози та гаї, поки він не зупиниться перед «Трюфером», власністю, яке належить «друзям трюфелів» Осер. Ремі відчиняє ворота, Тоска тисне на майданчик і негайно починає їсти лісові горіхи, які є скрізь на землі. "Ні, Тоска, не горіхи!", Дружно називає Ремі. "Va chercher les truffes!", І негайно сука приступає до роботи. З мордою на землі вона підходить до стовбура сосни. Сніфи збуджуються і обережно лапають шпильками на плямі розміром з долоні. Потім вона сідає поруч, надає Ремі оксамитово-чорний вигляд і чекає своєї нагороди, як підтвердження жінки за благословенням. Невеликим граблім Ремі обережно очищає землю та каміння, свердлить пальцями і несе два світло-бурі бульби на світло дня. Один розрізає його, поверхня зрізаного кольору - світла молочна кава: ідеальна. Ремі залишає гриби в його плечовій сумці зникати, і замість цього гніває собаче печиво для Тоски з бічної кишені, які були поруч з товстим грибом трюфеля і відповідно ароматизували. Знову трохи більше бекону для суки.
Увечері в «готелі Maxime» в Осер ми раді, що зможемо зняти вбране глини взуття. Руки досі пахнуть теплим собачим хутром, землею та грибами. Полювання на трюфелі за допомогою Tosca - ще одна подія, яка робить нашу осінню подорож по Бургундії такою особливою.
Гірчична мануфактура Фалло в Боні з вигадливими сортами
Ми вже пережили деякі з цих моментів: Наприклад, екскурсія по винних льохах родини Боргнат в Есколівес-Сент-Каміль. Повітря в підземному склепі майже 700 квадратних футів було прохолодним і weiningeschwängert. Мадам Боргнат показала нам великі дерев’яні бочки та високі стінки ретельно складених пляшок. Пізніше ми отримали склянку свіжого мосту прямо з гігантської металевої бочки в пресі. Увечері мадам готувала для нас «Coq au vin». Стало пізно. Або в Боні: Коли ми спостерігали за Марком Дезарменєном, директором з виробництва гірчиці Мутардері Фаллот, скидаючи відро листя естрагону у чану, в якій була земляна гірчиця, на очі нам прийшли сльози - запах був такий різкий. Згодом ми потупали власну «Мутарду де Діжон» у ступці з гірчичного насіння, оцту та солі, і нам довелося знову плакати.
"Вічна любов" в саду зоряного шеф-кухаря Марка Мено в Сен-Пер-Су-Веселай
Увечері в Осер ми гуляємо по берегах річки Йонни до ресторану Жана-Люка Барнабета. Там на нас чекає п’ятирічне меню "Tout a la Truffe". По-перше, шеф-кухар рекомендує "Кір", класичний аперитив Бургундії: добре охолоджене вино з аліготою з крапкою Creme de Cassis, лікер з чорної смородини Кот-д'Ору.
Гарбузове несамовитість на ринку Тусі
Ми ледь не випорожнили склянку, коли настає година трюфелівНам подають креветки та фенхель з кулькою гусячої печінки в трюфельній шкаралупі, гребінці з товстими шматочками трюфеля, тріску під трюфелями, фазан з трюфельним пюре, щоб округлити балаканину з вершковим сирним равіолі. І з кожною стравою різне вино регіону. Коли я потягую закуску в Шаблі, я відчуваю, що миттєво повертаюся назад до прекрасного старовинного однойменного містечка, яке ми відвідали кілька днів тому. Ми блукали через сосновий ліс до виноградників, що лежали, як зелені шанувальники перед Шаблі. Морін із винзаводу Cave du Connaisseur показала нам, де процвітають виноградні лози Шардоне "Апеляційного Петі Шаблі". Він штурмував, виноград вже був зібраний, краї листя лози пожовтіли. З кожним ковтком я ще раз відчуваю осіннє повітря цього незабутнього дня.
Наступного ранку я прокидаю звук корабельного рогу, Я відкриваю жалюзі і дивлюсь на Іонну. Світ все ще чорно-білий, сріблясте світло відбивається на темних хвилях. Туманні завіси завиваються навколо черевців кораблів, тільки в човні на іншому березі вже горить світло.Коли ми приходимо до дверей після сніданку, свіжий вітер ганяє в дерева біля річки. Ми взяли напрокат велосипеди і почали кататися, спочатку по Йонні, потім по Канал дю Ніверне. Кумуляція хмари над нами раз у раз випускає світло-блакитний шматок неба, перш ніж вони знову стискаються у щільній стіні. Перед нами піднімаються круті скелі Сассоа, химерні кам'яні гіганти, які, здається, рухаються постійною зміною світла. За кілька кілометрів ми відкриваємо котеджний сад. Темно-зелений швейцарський сирник росте з червонувато-коричневої землі. Далії притуляються до огорожі своїми рожевими, червоними та оранжевими полум'ями. Дивно: барви бургундських випромінюють навіть без сонячного осіннього дня. Незважаючи на похмуре небо, вони, здається, засмоктують все світло, поки все не почне світитися зсередини. Я вже помітив це під час нашої подорожі до Бона: посеред старої міської стіни засклені цеглини на дахах знаменитої лікарні "Hötel-Dieu" від 1443 року засяяли глибоким винним червоним, пляшка зеленим і сонцем жовтим.
Пізніше я піднімаюсь крутою дорогою до Везелая, до церкви Сент-Мадлен, яка розташована на вершині пагорба. Суворо неф піднімається вгору; романські рельєфи над порталами сучасні, майже абстрактні. Всередині маленькі кам’яні фігурки розповідають історії на цікавостях глави. "Ті, хто приходить сюди сумний, щасливий і втішений", - йдеться у старому літописі. По дорозі вниз я відкриваю маленьку студію "Or et Lumiere" художниці Беатріс Ван Ден Босше. Вона спеціалізується на середньовічній книжковій ілюмінації. Вона просто дає курс; учасники сидять перед своїми пергаментами і обережно малюють на листках тонкі малюнки з куницями для волосся. Більшість з них насправді виглядають як середньовічні ілюстрації - стилізовані фігури людини та тварин, барвисті літери з чіткими контурами на золотому тлі. Я прошу у художника дуже особистого сувеніру: мої ініціали на золотому тлі, переплетені кількома виноградними лозами, плюс товста чорна собака, яка плавно віє між літерами.
Беатріче запитально дивиться на мене: "Товста собака?" Це дуже незвично, адже готичні фігури нарешті аскетичні, стрункі та стрункі. Але тоска для схуднення? Ніколи! Вона собака задоволення, і це, нарешті, слід побачити. «Нехай мої початкові книжкові палички виглядають трохи закругленішими!» Я пропоную художнику. Беатріче сміється і кладе на пензлик.
Готелі, пам'ятки, ресторани: наш путівник по Бургундії можна знайти на нашій мапі подорожей!
