Різдвяне меню Lea Linsters: Нуга Бісквіт з марципановим лісом
Я бив за шоколадне тісто 110 грамів м'якого вершкового масла, 50 грамів цукру, чотирьох жовтків і яйця пінистий. Я вирішу 135 грамів хорошого темного шоколаду над водяною ванною і додають рідкий шоколад до маси. Тоді я потрапив чотири яєчних білка і 50 г цукру до жорсткої яєчної віночком, яку я поклав разом дві столові ложки какао-порошку Обережно підніміть під шоколадну яєчну суміш. Я викладаю лоток для випікання папером для випікання, розкладаю на нього шоколадне тісто і печу його на 180 градусів (160 градусів циркулюючого повітря) близько 20 хвилин. Я опускаю готове тісто на стійку і негайно виймаю папір. Вуаля!
Тепер я роблю перше наповнення: Mousseline au praliné, чудовий нуга-крем. Я зроблю це за вас пінту молока для приготування їжі. Тоді я потрапив три жовтки з 75 г цукру з ручним змішувачем до світло-жовтої кремоподібної маси. Я доторкнуся до цього пакет з кремом пудингу порошок, Я даю цей крем яєчного жовтка в молоці і нехай все кипить один раз. Я тягну 50 г вершкового масла і 80 г горіхової нуги на невеликих шматочках, дайте їй охолонути і знову енергійно перемішати, щоб крем був гарним і гладким.
За цим слідує мій Macaron noisette, целюлозна целюлоза. Для цього я спеку спочатку 85 г цілих фундуків у духовці при температурі 180 градусів близько 15 хвилин, покласти їх на кухонний рушник і обтирати ганчіркою з ганчіркою. Потім я нарізаю гайки в блискавичному вертольоті і потрапляю трьох яєчних білків і 75 г цукру до гладкого, жорсткого снігу, ми професіонали називаємо його Méringue. Під я піднімаю гайки та 40 г борошна, Я знову обтираю цю масу на аркуші паперу для випікання, товщиною пальця на половину розміру листа. Будь ласка, розведіть лише коротко, щоб у масі залишилося достатньо повітря!
Все зараз 15 хвилин (знову на 180 градусів) в розігрітій духовці, будь ласка, не беріть рециркуляцію! Я підвищую температуру до 200 градусів, а потім запікаю ще десять-дванадцять хвилин. Я негайно кидаю її на дротяну стійку і змочую папір для випікання мокрими руками, щоб її можна було легко зняти.
Отже, тепер я повинен подбати про новорічну прикрасу: зізнався 100 грам марципанової пасти і 50 грам цукрової пудриРолліть його тонкими, колючими зірочками, ялинками і т.д. з порошковими фрезами і пилом з цукровою пудрою.
Тепер я вирізаю з шоколадного тіста, по краях і ретельно дві пластинки. У точно такому ж розмірі, я вирізаю гайки безе. По-перше, я поклав шматочок шоколаду на відповідну велику тарілку і покрив його половиною нуги. Потім приходить тарілка муссі безе, потім решту крему, а потім другу шоколадну плиту. За допомогою паспорта (або через дрібне волосся сито), я пил какао над ним. І на вершині, що я прикрашаю мої марципанові фігури. Щоб переконатися, що все виглядає досить Різдвом, я пускаю трохи снігу з цукрової пудри - так само, як вам це подобається. Я бажаю вам щасливого, благословенного та приємного Різдва!
Ось так Леа Лінстер робить різдвяний десерт
1. Після того, як шоколадне тісто в духовці, вона готує нугу. 2. Леа б'є меренгу (Méringue) і поширює її на папір для випікання. 3. Готовий безе падає відразу на стійку і витягує папір для випікання. 4. Для оформлення, Lea Marzipan розкочує і пробиває цифри.
