Норвегія кулінарна

риба

Риба рясна і в усіх варіаціях землі лосося і форелі - тріска, оселедець, скумбрія або калкан свіжі на столі. Вибір за вами, починаючи від трапези з вишуканим копченим лососем до закуски з популярною Fiskebøller (рибні пасти). З нарізаної рибної маси складається фіскальний пудинг, зазвичай він готується у вигляді коробочки і подається з легким соусом.

Найвідомішою спеціалізацією, яка готується в Норвегії, є лютефіск (лугова риба). Як традиційний передріздвяний обід, він доступний у всіх ресторанах морепродуктів протягом сезону Адвенту. Для цього висушену рибу спочатку замочують протягом двох днів в сильному лугу, потім протягом одного дня у прісній воді і потім готують. Як гарнір є горохове пюре.

І звичайно, в Норвегії немає холодного "шведського столу" без оселедця, який подають у всіх видах препаратів: у вигляді солоної оселедця, маринованої оселедця, томатного або гірчичного соусу.

Бергенський Fiskesuppe (Бергенський рибний суп)

Інгредієнти (для 4 осіб) 1 л рибного запасу 600 г готової риби (тріска, палтус, пікша, лосось) 200 г морква 1 картопля 1 бульба селера 1 стебло селера 1 черешок лук сік половинки солі лимона, свіжий білий перець 3 яєчні жовтки 125 мл вершки 125 мл сметана петрушка

підготовка Очистити і дрібно нарізати цибулю, очистити картоплю, моркву і селеру і нарізати тонкими скибочками дрібними кубиками, цибулю-порей і стеблом селери. Приготуйте ціле в рибному бульйоні близько дванадцяти хвилин. Рибу промити під проточною холодною водою, просушити і поливати лимонним соком, посолити, розрізати на шматочки і додати до овочів. Дайте йому стояти ще на 12 хвилин на слабкому вогні. Збийте жовтки з солодким і сметаною і півсклянки рибного запасу і додайте до супу (не дайте супу закип'ятити знову). Приправити сіллю і перцем і подати посипати нарізаною петрушкою.

Мариновані оселедці (Sild)

інгредієнти 3 солоні або делікатесні оселедця 100 мл оцту 150 мл (близько 150 г) цукор 200 мл вода 6 перчинок 1 середній цибульний цибуля

підготовка Воду, каламути і заповнити оселедцем. Вирізати філе по діагоналі на шматки. Нарізати цибулю на тонкі скибочки. Помістіть шматочки оселедця, цибулю, кріп і спеції шаром за шаром у відповідну тару. Змішати оцет, цукор і воду, довести до кипіння і залити шматочками оселедця після охолодження. З хлібом або відвареною картоплею.

м'ясо

Får i Kål: Просте і типове норвезьке блюдо з капусти і вареної баранини.

spekemat: В'ялена або сушена шинка і ковбаси - популярна літня їжа в Норвегії. Подають хрусткий хліб, подібний до вафель.

Får i Kål

інгредієнти Баранина 1 кг (груди, шия або спина) 1 кг капустяної солі чорного перцю 30 г пшеничного борошна підготовка Розріжте м'ясо на шматки і покладіть по черзі з капустою у велику каструлю. Соліть кожен шар і зверху посипте перець. Додайте киплячу воду, кип'ятіть і кип'ятіть близько 1/2 години до готовності м'яса. Приправити сіллю і перцем. Перемішати борошно в невеликій кількості холодної води і пов'язувати бульйон. Доведіть все до кипіння знову. Крім того: відварна картопля.

фрикадельки

інгредієнти 500 г фаршу 1 1/2 ч.л. солі 1/4 ч.л. перцю 1/4 ч.л. мускатного горіха Трохи імбиру 2 1/2 ст.л. картопляної муки приблизно 200 мл молока або води

підготовка Обробляйте сіль і фарш в гладке тісто. Приправити спеціями і картопляним борошном і поступово додати рідину. Формують масу в круглі пельмені. Обсмажуйте з розтопленим вершковим маслом у гарячій тарілці і дайте їй кип'ятити близько 10 хвилин з невеликою кількістю води в горщику. Крім того: відварна картопля з коричневим соусом, білокачанна капуста або пюре з зеленого горошку і журавлини.

десерти

Найкраще - у Trollkrem або Rømmegrøt ніхто не може протистояти Rømmegrøt: За нею ховається крем-каша. Її подають з корицею, цукром і розтопленим жиром.

Tilslørte bondepiker складається шаром за шаром яблучного пюре і сухарями. На вершині це прибуває пристойний blob збиті вершки.

multer: Десерт для святкових заходів. Багаті вітамінами мультибіси звичайно подаються тільки з цукром і вершками.

Trollkrem: Збити яєчні білки і цукор і змішати в журавлині.

Rømmegrøt (крем-бар)

інгредієнти 750 мл Seterrømme (можливо сметану або сметану 750 мл молока 2,5 дл пшеничного борошна 1 ч.л. підготовка Приготуйте seterrømme протягом 10 хвилин. Посипати в третині борошна і тушкувати, поки масло не просочиться. Обери вершкове масло в підливну човен. Перемішати решту борошна і розбавити киплячим молоком. Rømmegrøt ще 10 хв.Нехай готують. Rømmegrøt подається гарячий з цукром і корицею - і трохи вершкового масла зверху.

Чорничні млинці (Blåbærpannekaker)

інгредієнти 300 г пшеничного борошна 750 мл молока 4 яйця 3 ст.л. цукру 1 щіпкова сіль 0,5 ч. Л. Розпушувача 300 г чорниці підготовка Змішати борошно, молоко, яйця, цукор, сіль і розпушувач в гладке тісто і залишити на 20 хвилин. Потім складіть на чорниці і запікайте в товсті млинці, посипайте цукром - смачно.

рисовий крем

інгредієнти 200 мл (близько 180 г) рисового пудингу 1/2 л молока 250 - 300 мл солодкого крему 2 ст.л. цукру 1 ч.л. ванільного цукру

підготовка Готуйте рисовий пудинг, як зазначено на упаковці. Збийте вершки з цукром і ванільним цукром до твердості і змішайте з вареним (і охолодженим) рисовим пудингом. Сюди входить соус з червоного десерту або варення.

сир

Він є королем сиру Норвегії: Jarlsberg, М'який, злегка горіховий твердий сир з коров'ячого молока надходить з південної Норвегії. Хліб може важити до 10 кілограмів. Те, що норвежці також люблять як делікатес, нам спочатку потрібно звикнути - солодкий коричневий сир, який смакує карамель і прилипає до неба. бруност це назва коричневого козячого сиру. Geitost виготовляється з козячого та коров'ячого молока. Насправді, ці сорти не є справді справжніми сирами, тому що вони зроблені з сироватки, яка в іншому випадку залишилася від нормального виробництва сиру. Порада: У липні фестиваль козячого сиру відзначається в селі Ундердал, селищі на 130 душ. Потім все обертається навколо «Бруноста», яка тут зроблена за старими, традиційними рецептами.

Північ від Полярного кола

Свіжа риба, олені та дичина, молочні продукти і типові північні ягоди та овочі - це найважливіші інгредієнти північної норвезької кухні, яка знову заснована на традиційних і регіональних продуктах. Близько трьох десятків північних шеф-кухарів, які працюють разом під назвою "Arctic Menu", запрошують Mosjøen і Spitsbergen скуштувати їх творчі меню. На www.arktiskmeny.com ви знайдете додаткову інформацію про кулінарну культуру на північ від Полярного кола, а також адреси ресторанів і готелів, що беруть участь.

дати для гурманів

СтавангерБілі будинки, вузькі вулички з бруківки - це теж нафтовий капітал Норвегії. Є навіть музей сардин, де відвідувачі можуть скуштувати свіжі копчені сардини прямо з печі. У липні гурмани збираються в порту, щоб спробувати останні новини в харчовій галузі. Дата: 28.-31. Липень 2004 р. Інформація на сайті www.gladmat.no.

Matfestivalen Олесунн Норвезький фестиваль гурманів у рибальській столиці Олесунн - це великий фольклорний фестиваль щороку. І, звичайно, це риба, що є центром фестивалю. Починається традиційна хода "фермерів і рибалок на ринковій площі", потім святкується і бенкетується на вулицях і в гавані на п'ять днів. Серпень 2004 р. Інформація на сайті www.matfestivalen.no

Фестиваль молюсків у Мандалі Мандал, південне місто Норвегії, відоме не тільки своїми чудовими дерев'яними будинками і прекрасним довгим піщаним пляжем Sjøsanden, а також сценою триденного фестивалю молюсків. Делікатеси з моря пропонуються на довгих столах по всьому місту. www.skalldyrfestivalen.no, дата: 12.-15. Серпня 2004 року.

Апетитна скумбрія по-норвезьки - Рецепти Сенічкіна (Квітня 2024).