жити
Квітня 29, 2024

Вегетаріанські рецепти на Різдво

Очистити суп з редьки

Інгредієнти для 6 порцій:

Різдвяний рецепт: чистий суп з редьки

підготовка:

Очистити цибулю і часник і нарізати. Очистити селеру і білу ріпу і нарізати кубиками. Промити редис листям. Відкладіть 8-10 редис і деякі листя для родовища. Нарізати решту і грубо рубати половину листя. Нагрійте масло в горщику. Луз, часник, селеру і огірки нарізані, порізати редис і листя разом з цукром. Додати рослинну пасту і 1,2 л води і варити близько 15 хвилин. Суп з редьки залити дрібним ситом і заправити сіллю, перцем і лимонним соком. Змішати борошно і 120 мл води. Наріжте редиски, що залишилися. Нагрійте олію в невеликій каструлі. Поверніть шматочки редьки і листя в борошно водою і запікайте в гарячому маслі. На короткий час злийте шматочки печеної редьки і листя на кухонному папері як вставку в суп. Подавати суп негайно, інакше обсмажені редиски зрізи і листя розм'якшаться.

Готовий за 40 хвилин.

Порада: Просто залиште овочі в бульйоні, і ви отримаєте тушковане м'ясо редьки.

>> На наступній сторінці: тарта з буряка гарбуза з песто петрушкою

Гарбуз тартас з песто петрушки

Інгредієнти для 6 штук:

пироги:

песто:

Різдвяний рецепт: тарта з буряка гарбуза з песто петрушкою

підготовка:

Для тартів: Відлигають листкове тісто. Нагрійте духовку до 200 градусів, конвекцію на 180 градусів, рівень газу 4. Буряк буряка. Промийте гарбуз. Розріжте обидва тонкими скибочками. Промити чебрець, просушити і зривати листя. Зниміть часник і цибулю-шалот і наріжте тонкими скибочками. Цукор карамелі, зірки анісу і 3 столові ложки води в каструлі. Чебрець, додайте до карамелі скибочки часнику і цибулі. Перемішати оцет.

Змастіть дрібні круглі форми (діаметр 10 см, наприклад Tarteförmchen) і розкладіть на них карамель. Помістіть шматочки гарбуза і буряка в 2 шари зверху. Приправити сіллю і перцем після кожного шару. Покладіть листкове тісто один до одного, розкачіть якомога тонкіше на невеликій кількості борошна і виріжте 6 невеликих листкових тіста талер (діаметр 12 см). Покладіть овочі. Добре натискайте краї. Процідіть тісто виделкою кілька разів. Випікайте пироги в духовці близько 20 хвилин. Для песто: Полоскати петрушку, збити її і витерти листя з стебел. Смажена насіння гарбуза в сковороду без жиру. Промити лимон гарячим, просушити і тонко розтерти шкіру. Потім тонко пюре всі приготовлені інгредієнти в кухонному комбайні або в молотковому подрібнювачі. Перемішати в олії і овочевому бульйоні і приправити сіллю, перцем і лимонним соком. Налийте дрібні пироги на тарілки після випікання і подайте тепло з песто і маслом гарбузового насіння.

Готовий за 1 годину 15 хвилин.

>> На наступній сторінці: Терріна Горгонзола з виноградним салатом

Терин з горгонзоли з виноградним салатом

Інгредієнти для 4 порцій:

террин:

Виноградний салат:

Різдвяний рецепт: Террін Горгонзола з виноградним салатом

підготовка:

Для теріну: замочіть желатин в холодній воді протягом приблизно 10 хвилин. Нагрійте молоко. Преса желатину залишають добре і розчиняють у молоці. Додайте горгонзола і пюре з ручного блендера. Або готують масу, як зазначено на агаро-агаровій упаковці. Приправити сіллю і перцем і покласти в холодильник близько 20 хвилин. Удар яєчних білків до жорсткості. Коли горигонзол починає набирати крем, акуратно згортайте яєчні білки. Помістіть крем для горгонзолу в невелику жерстяну коробку з поліетиленовою плівкою або в 6 невеликих тиглі або чашках (ємність 100 мл). Поставте в холодильник близько 4 годин, краще на ніч. Для виноградного салату: Промити виноград і обсмажити на гарячому маслі близько 3 хвилин. Додати оцет. Приправити сіллю і перцем. Промийте листя салату, просушіть і перемішайте з виноградом. Налийте терін на тарілку і зніміть фольгу. Увага: Якщо терін був приготований з агар-агаром, він не впаде. Потім відріжте гарні кулачки і подайте з салатом.

Не чекаючи закінчилися за 35 хвилин.

>> На наступній сторінці: Фарширований картопля La Rat

Фарширований картопля La Rat

Інгредієнти для 4 порцій:

Різдвяний рецепт: Фарширований картопля La Rat

підготовка:

Ретельно промити картоплю і при необхідності змити м'якою щіткою. Картоплю відварити в підсоленій воді близько 20 хвилин.Злити воду і дати трохи охолонути.

Половина картоплі пополам і використовувати невелику ложку або кулачок для видовбування до вузького краю. Розчавити м'ясо з картоплею, що розпалюється, вилкою, щоб створити кашу. Оливки дрібно нарізати. Промийте базилік, струсіть його насухо, витріть листя і наріжте. Перемішати оливками, маслом, козячим вершковим сиром і картопляним соусом. Приправити сіллю і перцем. Нагрійте духовку до 200 градусів, конвекцію на 180 градусів, рівень газу 4. Наповніть картоплю і сирну суміш у половину картоплі. Покладіть половинки картоплі в жаростійке блюдо. Покласти вершкове масло в маленькі пластівці і випікати все в духовці протягом 20 хвилин.

Без очікування закінчили за 1 годину 20 хвилин.

Порада: Замість Ла-Ратту беріть невеликі довгі і тверді картоплі. Гарною заміною є сорт Bamberger Hörnchchen. Обидва типи картоплі - абсолютна розкішна картопля. Килограм коштує близько 5 євро. Наповненою картоплею достатньо, щоб розважитися за 6 років, як основне блюдо для 2 осіб, як гарнір і закуску для 4 осіб. Замість козячого сиру можна також взяти трав'яний вершковий сир для наповнення.

>> На наступній сторінці: капуста савой з грибним соусом

Капуста савойська з грибним соусом

Інгредієнти для 6 порцій:

Savoy голубці:

грибний соус:

Різдвяний рецепт: Савойська капуста з грибним соусом

підготовка:

Для савойської капусті: чисту савойську капусту, відокремити 12 великих зовнішніх листів, змити і вирізати густі ребра.

Решта залишків савой. Виріжте стовбур у формі клину, викиньте його і розріжте листя на дрібні смужки. Готуйте листя савойської капусти в пухирчасто-киплячій підсоленій воді протягом 3 хвилин, процідіть на ситечко і змийте холодною водою. Потім варити капусту савойя в невеликій кількості води протягом 5 хвилин, змити холодною водою і вичавити воду з колодязя. Зніміть шалот і часник і кістки. Нагріти масло в каструлі. Обсмажити в ньому шалот і кубики часнику. Додайте вино та вершки і варіть протягом 5 хвилин на середньому вогні. Втирайте пекорино і перемішайте у вершковому соусі. Смажте кедрові горіхи на сковороді до золотистого кольору, а потім наріжте.

Додайте савойську капусту і кедрові горіхи до вершкового соусу і приправіть сіллю, перцем і свіжим тертим мускатним горіхом. Нагрійте духовку до 200 градусів, конвекцію на 180 градусів, рівень газу 4. Наповніть кожну савойську капусту приблизно 2 столовими ложками вершкового бур'яну і накрутіть. Помістіть рулони савойаха в змащену піч посуд і випікайте в духовці 20 хвилин. Для грибного соусу: Замочіть морозиво в 150 мл води. Видаліть цибулю-шалот, часник і скибочку. Очистіть і наріжте свіжі гриби.

Нагріти олію на сковороді. Обсмажити в ньому шалот і кубики часнику. Додайте свіжі гриби і підсмажте близько 4 хвилин. Злийте сливи у дрібне сито і підігрійте замочувану воду надалі.

Відсікають стебло і видаляють. При необхідності нарізати на дрібні шматочки і додати до смажених грибів. Розслабтеся з морелем і вином і довести до кипіння.

Прив'яжіть винний соус до крижаних молочних пластівців і пасти з соусом, приправіть сіллю і перцем.

Готовий за 1 годину 15 хвилин.

Порада: Капустяні рулетики Savoy можна заповнити напередодні, а потім лише запекти в духовці протягом 30 хвилин.

>> На наступній сторінці: грушевий сорбет

грушевий сорбет

Інгредієнти для 6 порцій:

Різдвяний рецепт: грушевий сорбет

підготовка:

Промити лимон гарячим, протерти сухою шкіркою і очистити шкірку. Віджати сік. Обережно витріть стручок ванілі, очистіть серцевину. Принесіть вино, 225 мл води, паличку кориці, ванільний сир і лузгу, лимонну цедру і сік і довести цукор до кипіння. Очистити груші і залишити стебла на половині груш. Удвічі всі груші по діагоналі. Щедро уколюють корпус сердечника за допомогою кульового резака. Варіть груші в киплячому вогні близько 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Вийміть з бульйону груші з стеблами, інші готуйте близько 10 хвилин. Вийміть паличку кориці та стручок ванілі з грушевого соусу. Пюре груші з блендером в рідині. Почистіть грушеве пюре через сито і приправіть грушевим духом.

Дайте грушевому пюре повністю охолонути і заморозьте машину для морозива. Або помістити в плоску чашу з нержавіючої сталі і заморозити не менше 4 годин. Між тим, перемішайте вилкою. Тримайте залишилися груші холодні.

Сорбет формують у кульки за допомогою формувача морозива і поміщають у холодні груші.

Крім того: Витончені флорентійські печиво.

Ні чекання протягом 45 хвилин.

>> На наступній сторінці: Winter Mousse au Chocolat

Зимовий мус au chocolat

Інгредієнти для 4 порцій:

Різдвяний рецепт: зимовий мус з шоколаду

підготовка:

Розбийте дзеркало на дрібні шматочки і полийте ромом.

Збити крем дуже жорстко і покласти в холодильник.

Розтопити нарізаний шоколад у термостійкій мисці на водяній бані, постійно перемішуючи.

Замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкціями в упаковці.

Паралельно збийте жовтки, яйце і цукор у термостійкій мисці на теплій (не гарячій) водяній бані, доки суміш не стане товсто-кремовою. Витягують з водяної бані і обережно перемішують у віджатому желатині. Негайно перемішайте розплавлений шоколад і фрагменти дзеркала, какао-порошок і спеції. Нарешті, обережно складіть крем.

Тримайте мус у прохолодному місці близько 3 годин.

Час приготування близько 30 хвилин

Час охолодження близько 3 годин

Цей рецепт взято з книги:

Даніела Кірхлехнер: У видавництві «Королівство шоколаду» Jacoby & Stuart 160 сторінок ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> На наступній сторінці: італійський різдвяний десерт

Італійський різдвяний десерт

Інгредієнти для 6-8 порцій:

Гранат Желе:

Ванільний крем:

мус:

Для прикраси: тертий шоколад

Різдвяний рецепт: італійський різдвяний десерт

підготовка:

Розпорошіть гранати і витягніть ложкою фруктові насіння.

Змішати 200 мл білого вина з цукром.

Замочіть желатин в холодній воді. Потім експресують, розчиняють у 50 мл підігрітого білого вина і потім змішують з рештою вином. Потім складіть ядра плодів граната. Наповніть теплою глазур'ю з ядрами фруктів у досить скляні окуляри. Тримайте холод до тих пір, поки желе стане твердим.

Для другого шару різдвяного десерту, крім крему, ретельно змішайте всі інгредієнти. Збийте крем, доки не застигнете, і акуратно складіть. Розподіліть ванільний крем рівномірно на желе граната і дайте йому знову охолонути, поки він не стане твердим.

Розтопити обидва види шоколаду в термостійкій мисці на водяній бані. Витягніть з водяної бані. Паралельно яєчний і яєчний жовток в термостійкій мисці в теплій (не гарячій) воді збивають, поки маса не стане густою кремовою. Збийте вершки до твердості. Обережно перемішайте розтоплений шоколад під яєчною масою, а потім скиньте у крем. Шар шоколадний мус на ванільний крем і холод.

Посипати десерт з тертим шоколадом перед подачею.

Час приготування близько 1 години

Час охолодження 2 години