Равіолі з рикоттою: Ніцца вершковий!
За останні роки дикий часник знову став сучасним, і я думаю, що це добре. Я люблю його прекрасний аромат, він надає їжі трохи дотику часнику, не будучи нав'язливим. До речі, його ще називають диким порей, лісовим часником або цибулею відьми. Сьогодні я хотів би зробити Пасту як початківцю для чотирьох людей.
Спочатку я замішую тісто для пасти: Я даю 100 грамів манної крупи твердої пшениці (найкраще з De Cecco, яка є прекрасною і не дає жодної проблеми розгортатися), 200 грам борошна, три яйця і дві столові ложки оливкової олії в кухонному комбайні. Коли все розминається в еластичне тісто з пастою, я вкладаю його в поліетиленовий пакет і даю йому відпочити.
Тоді я роблю начинку для пельменів: У кухонному посуді змішати 250 грам рикотти (злитого в ситечку) з яєчним жовтком і натерти шкірку половини органічного лимона. Я також подрібнюю один-два великі сушені помідори (наприклад, м'які помідори, які приємні та м'які) і додають кубики до суміші рікотта, плюс 40 грамів свіжо тертого сиру пармезан. Я приправляюся невеликою кількістю солі, дотиком тертого мускатного горіха і дотиком Piment d'Espelette. Нарешті, я наповнюю базиліком дуже дрібно нарізаний.
Тепер я працюю на тісті з машиною для пасти: і з почуттям! Я тримаю його, поки у мене не буде двох смуг, які дуже тонкі. Потім я поклав його між двома шарами плівки, щоб він не висушив мене.
У горщику приношу солону воду до кипіння, і напою пельмені. Для цього я беру аркуш пасти з фольги і вимірюю її круглим пельниками для пельменів, на відстані яких я повинен дати тесто начинку - достатньо для 24 равіолі. Потім я даю кожному гарну чайну ложку начинки на равіолі на тісто. З кухонною щіткою, я поширюю дотик води навколо начинок на тісто. Я поклав другий тонкий лист тіста на нього і вирізав мої пельмені. Потім я стискаю тісто навколо, щоб равіолі не відкривалися мені під час приготування їжі, і вода не може проникнути.
Тепер для дикого часнику і лимонного соусу: Я приймаю 25 грамів дикого часнику, який становить приблизно половину пучка, мию його і відсікаю стебла. Потім я вирізаю листя на дуже дрібні смужки і нарізаю їх. У маленькому горщику, я дозволяю горіховому маслу отримати дійсно коричневий. У другому невеликому горщику я розтоплюю близько 50 грамів масла і додаю одну столову ложку води, три-чотири краплі лимонного соку і дві-три столові ложки підсмаженого масла.
Вода кипить: Равіолі я даю лише дві-три хвилини. Я виловлю їх, ненадовго злийте на паперових рушниках. Швидкий гарнір: шпинат. У сковороді я розтоплюю масло, тушкуй 120 грамів свіжого шпинату - але лише коротко.
Виїздка: Покладіть шпинат посередині розігрітих тарілок і помістіть равіолі навколо. У лимонне масло приходить тепер дрібно нарізаний черемша, потім я даю кожній тарілці кілька ложок смачного соусу над равіолі. Нарешті, трохи свіжо тертого пармезану - і все готове для насолоди. Bon appétit!
Ось як це працює: 1. Кисть дикого часнику. 2. Покладіть начинку на розгорнуте тісто, помаліть трохи водою. 3. Леа Лінстер зачіпає краю равіолі по черзі. 4. Готові пельмені. 5. Приготуйте пельмені пухирчасті всього за дві-три хвилини.
Ще один невеликий рецепт: масло дикого часнику. Я вимиваю 50 грамів дикого часнику і відсічу тверді стебла. Я дуже дрібно нарізати листя дикого часнику, перемішати 250 г вершкового масла і додати столову ложку оливкової олії. Я приправляю рівною чайною ложкою морської солі і дикого часнику. Розмішайте все, і все готово! Масло дикого часнику має великі смаки, такі як кростіні, так що на злегка підсмаженому чіабатті, або як гарнір до стейка.
