Sauerbraten - найкращий рецепт

Sauerbraten зобов'язана своєю назвою своїм особливим приготуванням: перед смаженням м'яса протягом декількох днів (дані змінюються залежно від рецепту від трьох до семи днів) у кислому солі з червоного винного оцту, води або червоного вина, цибулі, моркви та спецій. Вона відповідає за особливий аромат, який робить Sauerbraten настільки популярним по всій Німеччині. На вечерю кислота потім врівноважується дрібно складеним солодким соусом. Отже, успіх у оригінальному німецькому блюді, який любить їсти знову і знову - і з яким можна правильно вразити тещу.

Тоді ви повинні звернути увагу на Sauerbraten

Окрім фактора часу, спеції відіграють особливо важливу роль у приготуванні Sauerbratens: ягід ялівця, гвоздики, гірчиці та перцю, а також лавровий лист, разом з оцтом і сіллю, вливаються в сире м'ясо. В ідеалі, маринований ростбіф зберігається в прохолодному місці, наприклад, у підвалі. Розміщення в холодильнику не є абсолютно необхідним, якщо там немає місця, оскільки оцет перешкоджає поширенню бактерій у м'ясі, а пляма робить його міцним. У той же час, оцет розкладає м'ясні волокна, що робить смажене так чудово розсипом. Консистенція також відіграє важливу роль у успіху Sauerbratens на додаток до сильного аромату.

Солодкий і кислий досвід: це залежить від контрасту

Якщо смажене витягується добре, сервіс маринад ще не закінчився. Тому що, як тільки м'ясо винесено і обмазане, ароматична рідина перетворюється на основу смачного соусу. Сауербратен сам тепер мігрує - залежно від рецепту - від півтора до трьох годин, щоб запікати в сковороді. У той же час приготуйте соус з ароматичного соку в каструлі. Крім родзинок, для цього використовують цукор і вершки. Залежно від Вашого смаку, Ви також можете експериментувати з пряниками та іншими підсолоджувачами. Важливо, щоб утворився такий солодкий аналог кислого м'яса, який не маскує аромат смаженого.

Тут у нас є рецепт Sauerbraten, пояснений ще раз крок за кроком для вас:

Інгредієнти для 6 порцій Sauerbraten

Для маринаду:

1 велика купу берези
3 гвоздики
12 перців
4 подрібнені ягоди ялівцю
2 лаврового листа
400 мл червоного вина
400 мл м'якого червоного винного оцту
хороший 1,5 кг ростбіф (квітка або жук, бажано органічний)
сіль
свіжомолотий перець
2 столові ложки вершкового сала
1 шматок бекону шкірки
50 г хліба пімпернікелю
100 г родзинок
можливо, трохи цукру
можливо легкий в'яжучий соус
можливо, деякі збиті вершки (50 г)
2 ст.л. мигдальних паличок

Створення Sauerbraten - пояснюється крок за кроком

Для маринаду очистіть овочі, промийте їх і поріжте їх. Доведіть до зелені, спеції, вино і оцет до кипіння і дайте охолонути. Промийте м'ясо і помістіть його разом з рідиною у велику, стабільну сумку морозильника. Закрити і маринувати в холодильнику на 2 - 3 дні. Перетворюйте яловичину щодня.
Нагрійте духовку до 180 градусів, конвекцію 160 градусів, рівень газу 3.
Видаліть м'ясо, просушіть і протріть сіллю і перцем. Нагрійте освітлене масло в сковороді для запікання і обсмажте м'ясо коричневим навколо. Додати маринад з овочами і беконом, довести до кипіння і поставити в духовку з кришкою. Тушкувати приблизно 2 години 30 хвилин.
Видаліть м'ясо і зігрійте. Засипати каструлю через сито і варити разом з розсипаною житницею і змитими родзинками.
Приправити соус сіллю, перцем і цукром. Якщо необхідно, згустіть з невеликим в'яжучим соусом і додайте тире крему. Посипати половиною мигдалю. Нарізати м'ясо і подавати з соусом і залишилися мигдалем.