Trail mix: Один день у кафетерії

Студенти, як Шніцель

Працівник Тюбінгенської менси. З колегами вона щодня годує більше 3000 студентів.

Щоб нагодувати понад 3000 студентів на день, потрібно рано вставати. Мер Руді Гайзер працює півтори годиниколи я з'являюся в його кабінеті о восьмій годині ранку. Я прив'язав волосся назад щільно і не носив прикрас. Саме тому вимоги правил гігієни. Також мої нігті незабарвлені. Фарба може розщеплюватися і потрапляти в їжу. Руді Гайзер наголосив на цьому.

Бос Менса Руді Гайзер на роботі.

Він є підготовленим шеф-кухарем і працює з 2003 року для Tübingen Studentenwerk, який керує їдальнею. З його вусами і каштановими волоссям Гайзер згадує Іоганна Лафера, майстра горщиків з телебачення. Те, що люблять студенти і чого не роблять, тепер він точно знає. "Птиця, шніцель з чіпсами і болоньезе спагетті є найпопулярнішими стравами", говорить він. Важка їжа, як "Kasslerbraten" - це "щось мертве". Отже, демонстрація бабусиної недільної вечері.

Лосось на Алясці з картопляним салатом і овочевою вегетаріанською лазаньєю в п'ятницю.

Петра Wassermann, тепла блондинка з старомодним титулом "менеджер домашньої економіки", показує мені складські приміщення їдальні в підвалі. Я здивований, наскільки невеликі поставки. Макаронні вироби, рис і spaetzle осідають тут в деяких коробках, але більша частина їжі доставляється в день її обробки. Це 8:30, а два чоловіки завантажують 200 кілограмів рибного філе з вантажівки. У 1960-х роках Studentenwerk провела власну бійня і кондитерську. Сьогодні вона поставляється великими компаніями, такими як Deutsche See або Rewe.

>> На наступній сторінці: Риба з лимоном, будь ласка!

У їдальні їжа рухається по біговій доріжці.

Ванна супу

Чи можна ще трохи лимон? Автор BYM.de Антоніна на репетиції в кафетерії

Серце кафетерію, кухня, вже давно працює. У великій ванні з нержавіючої сталі, 500 літрів овочевого супу киплять. Перша лазанья знаходиться в духовці. Він пахне смачно. Хлібні булочки випікають. Я вражений: в цьому столовому посуді велика кількість посуду. На стіні висять ковші і віночком, які довжиною близько метра.

У кафетерії працюють три кухарі і 37 постійних працівників. Шеф-кухар Вальтер Ціпф дивиться на мене скептично. Можливо, він боїться, що я сьогодні добираюся до вас, або задаю дратівливі питання.

Риба тут, салат нарізаний - в цю п'ятницю все йде добре. Але Руді Гайзер, якого я знову зустрічаю на кухні, говорить мені, що завжди є вузькі місця. "Хрусткий вершковий сир є популярним продуктом", - пояснює він. "Але іноді торгівля не може цього отримати." Якщо немає доставки, то трапезна команда імпровізує. Меню змінюється без додаткових труднощів і використовуються запаси в морозильній кімнаті.

Одного разу рибу з лимоном, будь ласка!

Воротар боїться стрільби, шеф-кухар боїться інфекції сальмонели. "Поки що інциденту не було", - говорить Руді Гайзер. Жук або гвинт, але співробітники коли-небудь знаходили в салаті.

Це тільки до одинадцяти-тридцяти. Я повинен переодягтися, тому що буду працювати над розподілом їжі. З іншого боку лічильника, де я зазвичай не стою. Біла футболка, капюшон, що охоплює моє волосся, пластикові рукавички - підемо. Моя робота полягає в тому, щоб на рибу покласти скибочку лимона. Шеф-кухар Вальтер Зіпф підходить до мене. Каже жваво, я повинен докласти зусиль. Потім він усміхається. Не мав на увазі серйозно.

>> На наступній сторінці: Промивний монстр у підвалі

Монстр посудомийної машини в підвалі кафетерію

Ніхто не дивиться на мене

Рано, ще є трохи поспіху. Жінки, з якими я чекаю групи на клієнтах, мають багато часу для спілкування. Рівень стресу серед співробітників нижче, ніж я думав. Команда вже записана.

Я стою у своїй білій прірві на стрічці конвеєра, тримаю скибочки лимона в руках і трохи боюся знущань інших студентів. Моя турбота виявляється зайвою. Студенти, здається, зовсім не помічають персоналу. Вони беруть їжу з стрічки без слова або зору. Я маю намір привітати співробітників відтепер і подивитися їх у обличчя.

Промити монстра в підвалі

Смачні? Працівник кафетерію заважає шпинату

Будучи студентом з Тюбінгена, після трапези я поклав підношення на конвеєр, і це добре.Але як вона продовжується? Кількість посуду, що виробляється щодня, звичайно, не промивається вручну. Тут немає посудомийних машин, але гучний промивний монстр у підвалі. Машина довжиною метрів може одночасно промити до 6000 штук посуду і одного разу коштувала мільйон марок. На першому етапі магніт виймає столові прилади з Chromagan з лотка, у другому посуді і лотки відокремлюються і транспортуються на конвеєрні стрічки всередину машини. Ігристі і нагріті до 85 градусів, посуд повертаються до світла і можуть бути використані знову на наступний день. А наступного дня ...